汽车|餐饮供应链管理需专属解决方案，哗啦啦如何用一体化超越传统？

文章图片

文章图片

温馨提示：本文约4553字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。
供应链管理对餐饮企业的重要性与日俱增，哗啦啦数据显示，在疫情之后，餐企对供应链管理系统的需求暴增了25% 。
早在2001年，《财富》杂志就将供应链管理列为本世纪最重要的四大战略资源之一，当把观察视野深入世界500强企业后，我们就会发现供应链管理是诸多优质企业们保持强势竞争力的必须手段。
再看当下商业与民生联系最为紧密的零售经济，无论是传统零售企业的西尔斯、当代零售企业的沃尔玛/家乐福、又或者是新零售企业“盒马” ，供应链管理都是零售企业们发展路上的推动力，且越往后越是重中之重。
零售的发展对于餐饮有着相应的指导意义。在新零售、新餐饮交错且共融发展的当下，供应链管理对于餐饮业可持续发展的价值也跃迁到了一个新的高度。
疫情是商业需求的检验利器，从行业对餐饮供应链系统的需求可以看出，餐饮供应链管理系统正逐步成为企业发展的刚需。在短短几年内，餐饮供应链管理系统的需求为何激增？餐饮供应链系统将如何赋能餐饮企业发展？借助于餐饮供应链的餐饮企业又与过往有何不同？我们需要深入此中。

餐饮供应链管理方法迭代缓慢， 2015年后开始迅速发展
从实际情况来看，餐饮供应链的发展在早前确实落后于零售等供应链，我国餐饮供应链的发展也远远晚于美国等西方国家。深入其中，我们就能发现，其原因除了与中餐的繁杂属性有关，它更与宏观经济形势的发展和转变、行业体量、从业者认知以及市场分工水平有着相应的关系。
在90年代之前，我国处于计划经济向市场经济的转型阶段， 90年代和此前的餐饮门店主要以分散式、单一门店的国营属性为主，到了90年代初期，一批如麦当劳、肯德基、必胜客等的跨国西式餐饮企业逐步进入我国，虽然这是我国餐饮业品牌化发展的可借鉴开端，但其早前的体量毕竟还较为微弱，西方餐饮企业如麦当劳等此时也还在探索企业供应链的本土化发展。
在90年代中后期，我国餐饮业主要处于夫妻店、街边店、小摊位等的上升式发展周期，由于大多属于单店经济，经营者对于供应链方面的科学管理需求也几近于无。
到了2000年之后，中餐标准化、中餐连锁化开始崛起，我国餐饮业开始朝品牌化、连锁化的趋势转变，在那个阶段，一批如真功夫、永和大王等的中式快餐品牌随着门店的持续发展、持续开发新市场也有了相应的供应链管理需求。
哗啦啦供应链行业专家汪丽敏指出，由于时代技术限制，这个阶段的餐饮供应链管理系统主要依托于传统ERP软件架构，其价格昂贵且功能繁杂，在财务报表上，也多被归为“资产”一栏。

到了2015年左右，餐二代、跨界从业者密集进入了餐饮业，这些新餐饮人有着相应的高学历，甚至有一定的商学院资历、企业高管经验，高知、高能类新餐饮人的入局几乎相当于给餐饮业来了一次大换血，也正是在这个周期，新餐饮概念冒头，资本和餐饮频频接触。在餐饮业这一整轮大发展周期的背后，关于餐饮供应链管理数字化的认知也悄然进步。