温度|鲜奶紫薯吐司

_原题为鲜奶紫薯吐司

紫薯的颜色好好看呀，搭配高水量的鲜奶面团，香香软软。
用料
低糖250克*4
面包粉500克
盐6.5克
糖65克
奶粉15克
鲜酵母15克
全蛋液40克
牛奶350克
【温度|鲜奶紫薯吐司】烫种135克
黄油50克
夹馅紫薯馅400克
做法

准备工作：①制作烫种（建议制作面包的前一晚做好备用）121克开水缓缓加入110克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

2.②制作奶酥粒（可在初发酵的间隙制作）。黄油45克细砂糖35克杏仁粉20克低筋粉80克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
【温度|鲜奶紫薯吐司】

3.面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，

4.低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团打面的时候可以将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

5.3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，

6.取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

7.发酵至2.5倍左右。

8.将发酵好的面团取出。分割面团， 285克左右/个。

9.滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

10.取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉，翻面包入100克左右紫薯馅

11.收口捏紧

12.收口朝下，用擀面杖慢慢向上向下擀开

13.慢慢擀，尽量用力均匀，馅料也会分布更均匀一点

14.如图用锋利的刀片割线，只划破表皮即可，