出品/联商网&搜铺网撰文/联商高级顾问团成员老刀图片/文和友官方微信1987年|走出长沙的文和友，不灵了？( 二 )

文章图片
▲广州文和友
但仅半年时间，伴随着“食物一般”“装修没诚意”“不能代表广州文化”等争议，本土商家撤出， 3楼关闭，门前冷清，曾经的流量冠军如今孤零零立在广州CBD 。
2021年上半年，文和友在深圳罗湖东门步行街附近开业，据传开业当天，排队取号人数高达5万人次，排队时长8小时。

文章图片
▲深圳文和友开业当天排队盛况
但深圳文和友同样在开业之后不久，便遭遇客流下降，交易额不佳，部分商户退出的窘境。
无论广东还是深圳，文和友走出长沙之后，到底遭遇了什么，为什么流量下降，口碑也很一般？笔者以为，从以下几个方面做一分析，可窥一斑：
第一，如前文所述，文和友本质上依然是一家餐饮零售企业。餐饮的本质是要做好“口味” ，或者具备某个爆款产品(比如扬州炒饭或者北京烤鸭) 。对文和友来说，餐饮的主要品类是长沙的小吃，例如小龙虾、猪油拌饭、糖油粑粑等等。这些小吃，在湖南人看来，口味尚可，但是如果走出湖南，广州、深圳人的接受程度能有多高，就要打一个问号了。
从文和友的表象上来分析，其所最擅长的，是复古场景的打造，但是如果说让它做一份特别棒的菜肴，那是真的难为它了。
第二，文和友的选址往往在大型的购物中心当中，这里天然具有较高的客流。当另一面意味的问题就是：租金成本很高。比较一下，卖箱包皮具、化妆品，甚至是奢侈品能够承受的租金成本，卖小吃的如何能承受？
据报道，广州文和友选位于市中心CBD区域，毗邻汇聚着世界名牌奢侈品及知名餐饮品牌的五星购物商场太古汇。深圳文和友的选址，虽然位于老商业区东门老街，未与爱马仕毗邻，但所在的罗湖区也一直是深圳当之无愧的CBD 。

文章图片
▲深圳文和友
第三，客流的稳定性成为大挑战。如果没有极致的爆款产品，而创意上的输出又不能持续性地跟进（文化的场景创新是一次性的，在后期的内容创新和文化输出创新上非常缺乏），其客流获取基本上就是一次性的。
消费者体验过一次之后，就再没有新的吸引动力让用户产生复购。
03
文和友还需要什么？
必须要承认，文和友对餐饮平台的创意是非常卓越的。有文章指责文和友的复古是一种“开历史的倒车” ，笔者以为这样的说法有些夸大其词。
如果全国只有一家文和友，会不断有很多的新鲜顾客前来打卡，体验七八十年代的街市一角。文和友正是抓住了这一对怀旧情愫的需求，嫁接到商业，成为一个与众不同的商业新物种。
但是，笔者在《星巴克被“围剿”》一文中针对国内咖啡赛道如何持续创新表达过这样的观点：创意绝不是一次性的，对消费者来说，对新生事物很容易审美疲劳，所以需要不断产生新的创意，并且持续不断地输出各种创意的产品。
对文和友来说，与众不同的场景创意只是吸引客流的第一步，保持稳定的经营，达到可以接受的盈亏平衡，文和友需要做的还有很多：
第一、好吃是最重要的硬核。如果文和友的本质依然是餐饮，那么菜品就是最重要的硬核。爆款产品，而且是适合不同地方特色的爆款菜品才有可能不断吸引人群光顾。毕竟，对吃货们来说，并不仅仅只是为了看个景。