商户|美团外卖：如何让天下没有难做的外卖？( 二 )

从0到1修好“外卖课”怎么办？在帮助商家做好外卖这件事上，外卖平台比谁都着急。2020年美团外卖就推出了人才培养体系，推动发布行业首个《外卖运营师职业能力要求》团体标准，在国家人社部指导下推出“外卖运营师人才培养计划”，帮助餐企培养“外卖运营师”，引导餐饮企业用专业的人解决专业的问题。
然而聘用专业外卖运营人才甚至组建外卖运营团队，可能只适合上规模的餐饮商家。对于中小商家特别是一些老婆店来说，受业务规模限制很难养得起专业外卖运营团队或人才，对于这类商家来说，外卖代运营服务成为更合理的解法。
针对中小商家想要“开好店”的痛点，美团最近推出了外卖管家服务。这是一个面向中小商户的普惠服务，美团外卖组织优质代运营服务商的数千名专业外卖运营师，给中小商家提供经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销和运营优化等六大外卖运营服务。

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简单地说，这些服务将外卖运营师的丰富经验和数字化能力集成到一起，实打实地帮助商家解决做外卖的问题，包括从0到1，持续增长和疑难杂症等常见问题。比如针对传统商家做外卖面临的门店曝光、流量转化、评价管理等基础问题，外卖管家的“门店诊断”会通过基础信息诊断、菜单设置诊断、评分诊断、数据诊断、营销诊断等来快速定位商户问题，快速提高门店流水；再比如在“餐饮设计”上，外卖管家会通过数据分析，通过搭配单人餐、小份菜、引流款等组合，帮助商家设计出更适合外卖消费场景的线上菜单，再通过统一的菜单优化设计，大大提升用户的下单转化率。
此前，全国25个试点城市的6000家商家试用了这一服务，外卖交易额平均提升超过50%。
开篇提到的人民公社大食堂在今年4月入选外卖管家服务试点商家，接受专业外卖代运营服务后的第一个月，外卖单量提升211%，三个月下来收益提升188%，平先生对媒体表示：这3个月的经历彻底改变了他对餐饮的传统认知，认识到了外卖的巨大收益潜力。
开在深圳的姐妹店老表叹茶专注于提供地道港式小吃，今年3月抱着试一试的心态报名参加了“外卖管家服务”试点项目，试用两个多月冲到区域同品类商家好评榜的第2名，月订单量从676单翻倍增长到1300单，月营收增长96%，门店生意也越来越好，吸引到不少网红到线下打卡。专业的外卖管家给他们提供了线上经营诊断、餐品更新、活动策划等专业服务，起到了立竿见影的效果。
在几个月试运营后，美团外卖现在决定将这一服务推向全国，今年会投入1.5亿专项补贴，给3万中小商家免费提供3个月线上运营服务，此举意在让更多中小商户零门槛、零成本地体验代运营服务，让专业外卖运营变得更加普惠。
服务进阶：从“算清账”到“开好店”今年5月，美团外卖启动费率透明化改革试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分，前者费率固定，后者根据订单价格、配送距离、配送时段“打表”计价，因其主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用，基本上跟出租车的打表模式一样，这一费率模式帮骑手多劳多得，对中小商家更加有利。

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费率透明化后，餐饮商家做外卖可以“算清账”，可以根据不同订单结构的成本影响，进一步对自身经营合理规划。同时也对商家的数字化经营能力提出更高要求，比如是否做远距离订单、如何设置服务半径、什么时段服务、如何做营销甚至如何给菜品定价等等，都要在数据驱动下决策，而不是拍脑袋、靠经验或者看同行。