粤菜茶点芋丝鲮鱼球

芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴，可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩，爽口弹牙，啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味，味道非常鲜美，食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食，味道更别致和可口。芋丝鲮鱼球的用料鲮鱼青300g陈皮1瓣香菇3朵香菜10g香芋180g盐5g白胡椒粉2g淀粉30g清水30ml清水80ml食用油适量芋丝鲮鱼球的做法

步骤1
陈皮和香菇分别用温水泡软

步骤2
陈皮剁成茸，香菇切细粒，香菜切碎

步骤3
鲮鱼青放入碗中，加入盐、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一个方向搅拌至起胶

步骤4
加入陈皮、香菇和香菜，用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑

步骤5
香芋去皮刨丝

步骤6
加入淀粉和80ml清水拌匀

步骤7
用手蘸少许清水，把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体

步骤8
再放入香芋丝中滚一下，让鲮鱼球均匀沾满香芋丝

步骤9
起锅注入适量食用油，小火烧热，放入鲮鱼球，小火炸至外表呈金黄色，捞起，沥油即可

步骤10
趁热吃，更美味

步骤11
外脆内嫩、爽口弹牙～芋丝鲮鱼球芋丝鲮鱼球的烹饪技巧1.陈皮3年以上才有食疗效果，建议选用3年以上的陈皮为佳，年份时间越长的陈皮制作出来的鲮鱼球越香。2.鲮鱼球沾满芋丝后再用手搓一下，把芋丝稍微黏紧些，否则炸的时候容易散开。3.炸油的油温不能太高，否则鲮鱼球会外焦内生。4.材料份量：15个鲮鱼球，适合2-3人份。
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【粤菜茶点芋丝鲮鱼球】创建时间:2018-09-12