川菜经典之川味回锅肉

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这是一道四川人最爱的家常菜，微辣咸香，下饭超棒，也是一道看似简单却不容易做好的有技术含量的菜式川味回锅肉的用料五花肉500g长青椒1个长红椒1个蒜苗3根姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱1勺生抽1勺白糖半勺豆豉少量大葱1小段川味回锅肉的做法

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步骤1
凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可

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步骤2
煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来

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步骤3
蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片

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步骤4
准备好的食材

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步骤5
热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片

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步骤6
翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆

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【川菜经典之川味回锅肉】步骤7
加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味

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步骤8
加入蒜苗和青红椒

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步骤9
翻炒半分钟左右断生即可出锅

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步骤10
配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭川味回锅肉的烹饪技巧1、煮好的五花肉一定要过凉水，为了防止爆油2、***饭店的回锅肉一般会用后臀肉，不过我个人比较喜欢吃五花肉，大家也可以随自己口味来3、很多小伙伴可能会加甜面酱，不过我家做回锅肉一直不加的，我觉得比较适合我自己的口味，大家也可以按照自己口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-12-15