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辣子鸡丁想要好吃，鸡肉就不能直接下锅炒，要先腌制再过油炸，喜欢嫩一点的就少炸一会儿，喜欢干香的就炸的酥一点 。干辣椒和花椒的量要足足的，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味 。经典川菜的用料腌制：鸡腿肉600g姜片5片料酒12g生抽12g老抽6g盐2g黑胡椒1g淀粉6g炒制：食用油适量葱段适量姜片适量蒜片适量干辣椒段20g花椒粒6g生抽12g白糖2g蚝油12g白芝麻适量葱花适量经典川菜的做法
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步骤1
鸡腿剔骨切丁，洗净加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉，抓匀腌制15分钟 。
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【越吃越上瘾的经典川菜，这样做才够味！】步骤2
油锅预热，下腌好的肉用筷子分散开，炸至定型后捞出 。
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步骤3
再大火高油温复炸30秒捞出备用 。*根据自己的喜好调节时间，喜欢干香的可以再多炸一会儿 。
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步骤4
锅留底油，放蒜末、葱、姜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味 。
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步骤5
倒入鸡丁翻炒均匀 。
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步骤6
加生抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀 。
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步骤7
最后撒白芝麻后出锅 。
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步骤8
再撒少许葱花即可 。
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步骤9
这下不用在辣椒里找肉吃了，满满的鸡丁吃着可过瘾了~经典川菜的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-15
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