在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 七 )

因此，魔饮选择先从对生产工艺要求相对较低的冷萃方向切入。历时两年自主研发了咖啡滴滤式冷萃取工艺及规模标准化进行生产的自动化设备，成为了国内第一家且目前规模最大的滴滤式冷萃咖啡生产商。

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魔饮咖啡加工生产设备
但魔饮并未满足于冷萃的工业化解决方案，不断在热萃方向进行探索，经过这几年的设备研发技术、咖啡生产工艺的积累，魔饮在去年完成了门店端“意式咖啡机热萃”的工业化还原，将这一项自主研发的技术命名为“闪萃” 。
该技术通过将意式咖啡机在工厂里进行放大，提升了单次加粉量（单次加粉2kg ，门店单次加粉20g），然后通过加压式热萃取（25秒9pa93度水温溶解萃取咖啡粉）的方式对咖啡粉进行萃取，每小时可生产50kg的espresso ，相当于2500杯咖啡，而一般门店咖啡每小时出杯量在20-30杯左右，效率为一般门店的1000倍。
随着魔饮“闪萃”设备的投入量产，将成为行业内首家同时拥有“闪萃”及“滴滤式冷萃”两种萃取工艺的精品速溶咖啡生产供应链。
保存方案方面：
传统速溶咖啡供应链大多采用“喷雾干燥法”将萃取后的咖啡液变成咖啡粉，但咖啡粉中热敏性物质较多，高温喷雾干燥法会极大程度破坏咖啡风味。
因此，新兴的精品速溶咖啡供应链大多采用医疗级冻干设备，将浓缩后的咖啡液放置于-40°的真空环境中，利用水在真空环境下的升华作用去除水分得到冻干粉，较大限度地保留咖啡风味。
魔饮在拥有自己的医药级冻干产线的同时，同样进行了自己独有的创新。
在2017年国内首创了咖啡液的冷藏保存工艺，在2021年不仅推出两个常温咖啡液系列，同时还推出了“液氮”的产品保存方案，即将萃取出来的咖啡液在10分钟内运用液氮快速冷冻成块进行保存。

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图表名称：魔饮基于核心技术提供的产品解决方案
图表来源：宽窄创投整理
目前市面上不同品牌精品速溶咖啡解决方案是多种萃取技术与多种保存方案的排列组合，魔饮凭借‘闪萃+滴滤式冷萃’的萃取技术与‘冻干粉+咖啡液+液氮冷冻块’的保存技术，可以满足多种解决方案，包括：“冷萃冻干粉”、“冷萃咖啡液”、“闪萃咖啡液” 。

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除此之外，魔饮还独创了“闪萃冻干粉”、“闪萃液氮冷冻块”两大解决方案准备推向市场。
魔饮目前拥有国内最丰富的精品速溶咖啡产品解决方案的组合。
丰富且适配性高的产品解决方案储备是魔饮的核心竞争优势，为魔饮带来了更多样的下游客户，方便客户适配更广阔的消费者需求场景。
首先，魔饮的闪萃工艺可以提供目前国内供应链还无法满足的意式咖啡机萃取后的咖啡风味。冷萃工艺无论是滴滤式冷萃还是浸泡式冷萃，萃取出的多为小分子物质酸类和芳香烃，而由于压力温度不够的原因，大分子油脂类物质难以析出。
闪萃（热萃工艺的一种）相对于冷萃工艺而言，除了在成本和效率端，降低了一定的生产成本并提高了效率以外，还可以通过高温高压析出大分子物质，比如油脂类。
因此，冷萃工艺的产品通常表现为低酸低苦，花果类芳香风味为主而缺少意式咖啡的油脂丰富、口感浓郁香醇的特性，而闪萃工艺则很好地还原了意式espresso的油脂、坚果芳香与浓郁香醇的口感。