在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 五 )

3）在成熟渗透区域，如：上海、杭州，咖啡文化盛行，咖啡已然成为了一种生活方式与生活态度，推动咖啡文化与社交属性的放大与进一步渗透。
综上，在中国咖啡市场需求与供给的双向动态交互中，未来中国咖啡市场消费者对咖啡产品品质的要求与可得性的要求将不断提升，同时咖啡的精神文化属性将会逐渐提升与进一步放大。

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图表名称：中国咖啡市场需求变化趋势
图表来源：宽窄创投整理
我们注意到不同的供给端解决方案来看，分别对应不同需求变化趋势对应的市场规模。
咖啡连锁门店我们认为是兼具产品品质与服务体验的解决方案， Manner、MStand、SeesawCoffee等品牌既可以在单店覆盖范围内通过外卖+自提的方式提供一杯优质且高性价比的咖啡产品，满足办公室及在家饮用的需求，也可以不断通过品牌建设、门店的设计感与体验感来提供精神文化属性。
因此，投资咖啡线下连锁门店品牌是逻辑成立的共识性机会，其很好地满足了产品品质及文化社交属性两大消费者需求。

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图表名称：咖啡线下连锁门店存在部分消费者需求无法满足
图表来源：宽窄创投整理
但即便有如此全面的咖啡线下连锁门店品牌解决方案，消费者仍有未被满足的需求。
首先，是便利性。人是流动的，咖啡线下门店的点位及覆盖范围是固定的，因此，对于用户需求场景的覆盖、对于即时性便利性的满足并不是饱和的。
咖啡已经成为日常刚需高频消费品，需求场景一定呈现散点化多样化特征，近场（比如便利店、在家）将会成为重要的及时性消费场景。
参照日本成熟市场的消费者需求场景的结构， 1983年日本即成为了“每日咖啡国度” ，其咖啡的需求场景非常广泛，家庭饮用、咖啡厅，办公室或学校场景，及其他，其中家庭场景最显著，占消费量65% ，线下连锁咖啡门店角度来说，其产品解决方案对于除咖啡厅以外的场景的覆盖度一定是不够的，即使中国有外卖设施也一样。

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图表名称：2020年日本咖啡消费量场景分布
数据来源：日本咖啡协会
对于已经养成咖啡饮用习惯的人群而言，咖啡作为其日常刚需高频需求，会逐渐延伸出各式各样的咖啡“场景化需求” ，在家早上冲一杯咖啡、早餐吃面包配一杯咖啡、去办公室的路上路过便利店买一杯咖啡等等。

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图表名称：咖啡产品丰富的消费者需求场景
其次，是性价比。线下连锁咖啡门店产品毛利率与餐饮企业的毛利体系类似，每杯咖啡都需要分摊门店咖啡师的人力成本、房租成本、折旧摊销费用等。
因此，基于目前Manner和瑞幸的店型，即使将门店运营效率优化到行业内极致水平，其提供的性价比咖啡客单也很难再在15-25元件均价的基础上进一步往下探。
因此，咖啡线下连锁品牌在可得性的两个维度：便利性与性价比上，存在比较明显的空白。 “巨头”的阴影处往往存在着巨大的市场机会，行业共识性解决方案的背面，往往能诞生相对非共识的“隐形”巨头--“everycoinhastwosides.”
什么样的咖啡产品有潜力成为非共识的“隐形”巨头呢？