花样翻新的方便食品，如何角逐千亿赛道？

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文丨消费界，作者丨晓梦
小时候，推开小卖部的门，里面有能够满足我们认知的所有好吃的，后来随着超市、便利店、电商的发展，我们想买的每一个品类，都有几十种产品供我们选择。
随着消费升级，消费者很难对一种产品产生“长期”感情，消费和需求是盘根而生的两条线，时代让城市变得忙碌， Z世代的特性催生了“宅经济”、“懒人经济” ，在多种因素混合的大背景下，方便食品成为了新消费的破局点。
突如其来的疫情，更是加速了方便食品的发展， 2020年1-5月，消费者对方便食品的消费金额增长了1.5倍，全国规模以上方便食品营业收入累计达到1138.1亿元，《2021方便速食行业洞察报告》预估国内方便食品市场规模超2500亿元。
在不可阻挡的发展趋势背后，越来越多的方便食品品牌涌入人们的视线，无论是综合性品牌白家食品、康师傅，还是依靠单一品类爆发增长的莫小仙、自嗨锅，都成为了赛道颇具看点的玩家，疫情的红利终会过去，想要持续获得新增长，还需要挖掘新的增长点。
01、方便食品升级，传统方便面的升级替代
方便面的问世是方便食品生涯的高光时刻， “方便面之父”安藤百福花费13年时间研究出能够用热水冲泡食用的“方便面” ，解决了劳工们没有时间吃饭的问题，其独特的口味引发购买狂潮。
国内第一包方便面生产自上海益民四厂，采用高压蒸面油炸工艺，对国内市民进行了第一波方便食品教育，随着九十年代，统一和康师傅进军大陆，方便面+火腿肠成为了绿皮火车的标配，成为了潜意识里回乡之路的味道。
方便面开始不断升级，从袋装到碗装，从简单的口味到萃取中华传统美食进行研发，方便面的消费场景也从绿皮火车走向了年轻人的厨房，方便面品牌的激战随着外卖的诞生告一段落，外卖成为了拯救城市年轻人的超级英雄。

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在互联网时代，各大APP能够轻松的将年轻人的生活方式折叠其中，外卖的出现解决了年轻人们不会做饭、没有时间吃饭的痛点，在百度、饿了么、美团大打价格补贴战的时候，方便面的市场份额被无形中抢占。
人们已经不仅仅满足于“吃饱” ，更要“吃好” ，随着消费逻辑的改变和人们生活水平的提高，方便面在人们心里的权重开始下降，外卖对方便面的跨维打击，让统一和康师傅的营收和净利润出现下滑。
为了寻求破局之道，方便面企业纷纷开始转型高端，康师傅、统一、今麦郎在非油炸面饼、蔬菜包料、大块肉上下功夫，纷纷推出高端系列，今麦郎甚至将用于航天、生物医药的冷冻干燥技术用于方便面开发，白象的大骨面杯瞄准健康、营养，转型让方便面的营收获得增长，重新走入年轻人的怀抱。
2020年初的疫情，为方便食品的发展添了一把火，宅在家里闭关的人们，急需自热火锅、螺蛳粉的拯救，闭关的味蕾对于外界的渴望，只能通过自热食品来缓解，卖断货的螺蛳粉、自热火锅频频登上热搜，在人们翘首以盼的日子里，方便食品的快车道正式启航。
方便食品市场，在资本的催熟下，缩短了品牌的成长路径，让赛道的竞争变得更加复杂。
02、多方混战，方便食品赛道百花齐放
在消费升级的背景下，方便食品的结构已经发生变化，除了统一、康师傅等传统品牌，方便食品还有以自嗨锅、莫小仙、食族人为代表的网红品牌，以海底捞、小龙坎为代表的跨界玩家，还有发展多年依靠疫情红利爆发的老品牌白家食品等。