2019年 ， 酒店经营经过磨合、爬坡期 ， 但没想到中途突遭疫情 ， 整个行业陷入“冰点” 。 “2020年初特别彷徨 。 ”周珂说 ， 酒店从那时起以美团平台为中心 ， 开展收益管理、从深挖数据里“做文章” 。
商圈主要客群、消费特点；酒店营收、同期比值……学会分析平台的数据 ， 经营决策就有了依据 。 在森泊酒店 ， 他们发现 ， 客户主要集中在25-35岁的人群 ， 商旅和本地客户都占到一定比重 。
了解了客群和出行目的 ， 酒店服务相应调整：针对商旅客人 ， 免费提供洗衣服务；针对本地客群 ， 专门打造投影房 ， 提供爆米花等赠品……让客房产品更丰富、增值服务更有针对性 。 “以前是靠直觉和经验经营 ， 坐在酒店等客人 ， 现在是通过数据寻找匹配的客人 。 ”回顾多年的从业经历 ， 周珂感慨 。
去年“十一”假期 ， 森泊酒店均价远高出商圈内其他同类酒店；如今酒店日出租率甚至可以达到110% 。 现在森泊开出3家门店 ， “对门店管理层、前台运营部门和销售人员来说 ， 数字化管理已经成为必修课 。 ”周珂说 。
越来越多商家意识到 ， 除了提供线上服务之外 ， 数字化转型还意味着运营管理模式的变化 ， 再往深走 ， 则是产业链和供应链的数字化 。 每往前一步 ， 经营格局也会发生相应的变化 。
“中国服务业过去高度依赖于人工 ， 今后 ， 生活服务业数字化、信息化、智能化会成为大趋势 。 ”王微说 ， 要通过数字科技的赋能 ， 让生活服务业的发展动力从过去依赖土地、传统劳动力和小规模的资本 ， 转变为依赖科技、创新、高素质人力资源的支撑 ， 实现发展动力转型 。
“非常努力地尝试全链条数字化 ， 既是为应对未来的风险 ， 也是为了赢得产能的倍增”
防疫期间 ， 线上渠道成为许多生活服务业门店抵御冲击、走出困境的帮手 。 从长远看 ， 数字化究竟能带来哪些利好？
“X先生”是一家首先从上海开出的“密室逃脱”游戏品牌店 。 密室逃脱作为近年来休闲娱乐行业的“新星” ， 与电影票务一样有着很高的线上化率 ， 网络预订门票是主流 。 但在固定占地面积、固定场次条件下 ， 密室逃脱门店纳客能力有限 ， 商家收入的天花板较为明显 。
不过 ， 借助数字化管理工具 ， “X先生”与美团平台合作尝试滚场模式 ， 实现更短时间内的场次更迭 。 比如 ， 两小时的主题场次 ， 可以每间隔一小时进入一批玩家 ， 既提高门店收益 ， 也让更多消费者有机会体验“打卡” 。 平台有关负责人介绍 ， 这个过程对密室运营、设计、调度提出了更高要求 ， 但数字化为门店创造了更多可能 。
从前端消费到后端运营 ， 从物流、库存到配送、服务 ， 数字化牵动全链条的业务流程 。
“不能只看一份面外卖赚多少钱 ， 它带来的好处是多方面的 。 ”张鑫说 ， 牛肉面馆销售速度越快 ， 食品越新鲜 ， 顾客越多；外卖利于食材流转 ， 使门店进入良性循环 。 同时 ， 外卖可以服务3公里以外的客人 ， 相当于为门店引流 ， 这对竞争激烈、一个路口就能有三四家的牛肉面馆来说 ， 尤其难得 。
一些生活服务业门店原本是小作坊式 ， 但通过数字化提升 ， 也逐步开始量化产品标准 ， 尝试规模化、标准化生产流程 ， 这为小店拓展规模并维持服务质量提供了阶梯 。
“今年我们非常努力地尝试全链条数字化 ， 既是为应对未来的风险 ， 也是为了赢得产能的倍增 。 ”从事餐饮行业10年、从去年开始在经营中推进数字化应用的北京餐饮店主李雪柏说 。
【外卖|小店启动数字化“列车”】