百年老店|“墨茉点心局”们，如何战胜百年老店？( 二 )

另外，针对近几年年轻人群中不断兴起的养生风潮，墨茉和虎头局在产品端也开始强调健康概念。一方面以现烤现卖模式的新鲜度作为吸引用户的主要产品力，另一方面，则推出低脂、低糖产品主动迎合年轻人的实际需求。
在经营模式方面，墨茉和虎头局的身上也能够清晰地看到网红新茶饮品牌的影子。
例如墨茉就选择在客流量集中并且年轻人聚集的商圈和购物中心集中开店，虽然主力产品的单价在3-8元不等，但是从大众点评用户标注的人均消费来看，预估客单价也在20-35元之间。同时，为了进一步提高客单价，墨茉也参考“一口奶茶一口软欧包”的奈雪の茶，推出了单价在12元-14元之间的饮品。

在相似的产品、品牌和经营模式等套路之下，墨茉和虎头局也顺理成章地进入快速扩张阶段。惊蛰研究所通过在大众点评搜索发现，截至8月底，墨茉已经在长沙开出了24家门店，还有7家显示 “待开业”，并且大部分集中于长沙的核心商圈五一广场。而虎头局则已经在长沙开出了9家门店，另有2家“待开业”，而且虎头局在广州也已经有2家门店正式营业。
拿着与网红新茶饮们相同的剧本，墨茉和虎头局冲击IPO似乎已是指日可待。但从奈雪の茶上市就翻车的结局来看，“墨茉”们仅仅是想要复制创业上市的剧情，恐怕也还有不少疑问要解决。
3、单店估值1个亿，还得看游客答不答应网红点心品牌最让人难以理解的，还是其令人瞠目结舌的1亿单店估值。
在传统烘焙领域，已经上市5年的元祖股份，无论是在产品类别还是目标人群上，都是最接近网红点心品牌的。而元祖股份的2021年半年报显示，其上半年实现营业收入10.03亿元，实现净利润6177.55万元，同比增加143.04%，截至6月底，元祖股份的门店数量达到699家，其中直营门店576家。但以上这些数据，也仅仅给它带来了41.88亿元的市值，折合单店估值仅为599万。
而在同样深受VC追捧的新茶饮赛道，喜茶拥有839家门店，按照600亿元估值计算，单店估值约7151万元。已经成功上市奈雪の茶，截至6月30日拥有578家门店，当前市值约为145亿元，单店估值约2509万元。

相较于传统烘焙领域的元祖股份，喜茶和奈雪の茶的单店估值已经有些“离谱”，但成立刚满一年、仅有20余家门店的墨茉，竟然能够坐享1亿元单店估值。这一超乎常人认知的估值数据，更加让人属实难以接受。
有人认为是网红点心出色的坪效，是其单店估值的重要支撑。
参与孵化墨茉的番茄资本创始人卿永曾透露：“（墨茉）10个月的时间估值翻了500倍，（墨茉国金街门店）营业额大概六七个平方能做200万。” 今年7月份，虎头局在获得GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投的5000万美元A轮融资后，也宣布其成熟门店的坪效上探到2万元。
但同时也有投资人对“2万元的坪效”提出质疑，认为这样的单店模型并不存在可复制性，即便是真的能够达到这一数据，可能也只是个别门店在某几个月的业绩完成了。

投资人的质疑不无道理。作为一座“网红城市”，游客是为长沙贡献经济增长和源源不断人流量的重要来源。2014-2019年间，长沙市接待游客人数逐渐增长，到2019年时，长沙接待国内游客总数已达1.67亿人。仅2019年国庆期间，就有超过955万人次到访长沙。
可以想象的是，当一家客单价在20-35元的网红打卡点心店，开在人流量堪比5A级景区的长沙商圈时，其店门口必然长期大排长龙。但尴尬的是，类似长沙这样的城市全国又有几个？