一文讲透太二老坛子酸菜鱼的品牌策略

在很多商业综合体内，太二和海底捞一样被安排在最高的楼层。这意味着太二成为了综合体的流量来源，也享受着和海底捞一样的房租优惠。
创立4年，开店130家。年营业额15亿，利润近2亿。未来两年计划再开200家。

在太二的品牌内涵里， “二”不再意味着不靠谱、不上道甚至不着调，而是意味着匠心精神、潮流体验和产品主义。
太二认为不二的人是有病，得治。所以太二设计了中医馆的营销活动，专治不二。年轻化的品牌塑造是很成功的，也很有必要。
但是我们要提醒：品牌形象是定位成功后的事情，不是品牌成功的原因。很多品牌看到了成功品牌的形象打造，以为模仿品牌形象就能成功，本质上是一种因果颠倒。
品牌成功的要素，是前面说的那些：选择赛道、分化品类、代言品类、聚焦与舍弃、产品主义。
如果要说一些不足之处，太二首先需要明确自己的品类——老坛子酸菜鱼——并把所有潜在顾客能接触的界面管理好，其次要明确这个品类的标准——什么才是老坛子酸菜鱼——并把这个品类标准公布出来，让潜在顾客能有直接的感知。
最后，品类名可能需要调整一下：老坛子酸菜鱼不如老坛酸菜鱼念着顺口。
窦毓磊教授（中国传媒大学经济与管理学院）点评：
太二作为餐饮届的新晋网红级品牌，短短4年创造了如此大的现象级影响，其背后蕴藏着独特的商业逻辑，通过在菜品本身上下功夫，太二品牌本身就具备着匠人的特质，实际上名称背后也蕴含着跟日本寿司之神“小野二郎”的潜在关联，独特的海报版画标志彰显着自己的个性化诉求。
同时由于操盘的团队是90后设计出身，充分体现了对于当今流行文化与网络调性的把握， 4人的就餐限制与不售卖酒水的原则体现了对于翻台率的极致追求及运营成本的精准把控。
同时，轮岗制的工作方式又带来了下一步开店的巨大的员工储备，整体链条设计精准，菜品的口味聚焦明晰，属于定位思维互联网+的优秀代表。
但是后续随着时间的推移，只靠一种菜品口味主打天下，未来不再推出其他创新的菜系，在竞争激烈的餐饮行业，不知是否会成为下一个雕爷牛腩。
来源：知愚品牌定位
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