打印机|供给侧数字化：中小餐饮企业走出转型孤岛

这是银杏财经第403篇文章
作者 | 白望
编辑 | 汪小楼
东京奥运会可谓是历来数字化程度最高的一届，云转播、3D运动员追踪技术、沉浸式声效系统等让人眼花缭乱。
数字化已经让奥运会面貌全新，当人们纷纷点来炸鸡、啤酒，为奥运健儿欢呼鼓劲儿时，可能根本没有注意到，相较于高度数字化的奥运会，中国餐饮商户的数字化率才不到10% 。
日常生活的数字升级，从来都比体育比赛更加纷繁复杂，哪怕只是一份简单的外卖。
《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，约9成的商户认为，餐饮线上运营需要有专业的技术和能力。
其背后折射出，中小商户数字化升级的茫然以及硬件设施缺乏。而一场疫情，让餐饮业的数字化转型，需要跨过更多门槛。

疫情之后，供需两侧明显出现新特征，用美团高级副总裁王莆中的话说，餐饮业已经进入堂食外卖并重的“双主场”时代。
相关数据显示，外卖平台中的中小商户数量占比超8成，近六成商户于一年内开通外卖服务。
在此背景下，如何让中小商家更好实现数字化转型，才是外卖平台应首要思考的问题。
壹

供给侧数字化需解放双手

【打印机|供给侧数字化：中小餐饮企业走出转型孤岛】据《红餐网》近日的调研数据显示， 77%的商家考虑今年加大线上投入， 75%的商家没有专门的线上运营团队，它们迫切希望通过平台培训和代运营机构，来增强自身的数字化运营能力。
一个不容忽视的现状是，中国企业数字化转型的先行企业，已经逐渐步入良性循环，领先企业和滞后企业的差距在不断扩大。
这种现状在餐饮业也很明显，先行企业已经走了很远，比如海底捞、肯德基。中小商户可能还在原地踏步，小到账目明细、大到线上运营，都是它们自身难以完美解决的问题。
新需求催生新技术，新技术服务于新时代。
今年5月，美团外卖逐步开始推行费率透明化改革试点，将技术服务费（佣金）和履约服务费完全拆分，商家能够清晰透明地看到，两笔费用的计价规则以及每笔订单的支出明细。
这让平台与商家初步达成了一个更透明、平等、稳定的长期合作关系。而线上运营本身是一件非常专业的事，即便是经验丰富的老餐饮人，在跨入数字化大门时，也要摸石头过河，还不敢保证一定能成。
针对商家的线上化运营诉求，美团外卖也在今年正式推出了“外卖管家服务” ，它包含“门店诊断” 、“餐品设计”等项目。

如“餐品设计”中，外卖运营师根据不同区域的外卖订餐场景，优化单人餐、折扣菜的菜品结构，改变商家出餐流程，满足外卖用户就餐需求。
“外卖管家服务”今年首期将投入1.5亿专项补贴，全国已有25个试点城市的6000家商家率先享受到该免费服务，餐饮门店外卖交易额平均提升超过50% 。
今年4月，天津本地连锁餐饮品牌人民公社大食堂作为首批试点商家，接受了美团试点的外卖管家服务，第一个月外卖单量就提升了211% ，三个月下来收益提升188% ，这彻底改变了老板对传统餐饮的认知。