外卖|?外卖能干掉方便面？！你想多了……

编者按：本文来源创业邦专栏时趣研究院，创业邦经授权转载。
就在五年前，业内关于方便面行业的发展还是一片悲观，当时一个常见的说法是，方便面产品遭受到了外卖行业的跨维打击，毫无还手之力。
这种论调后来成为了一个颇为流行的营销学理论，也就是杀死你的不一定是你的对手，而是其他维度的竞争对手，就像线上视频的竞争对手是王者荣耀、游戏的对手是综艺视频等等。
从用户场景来看，方便面的速食需求可以被外卖以更健康的方式满足，而从数据上来看，这种跨维打击的理论也确实有合理之处。
从20世纪90年代开始，中国方便面营业额连续18年增长，根据据世界方便面协会数据，2015年全世界共消费了977亿份方便面，其中中国人就吃了404.3份，位列第一，是排名其后的8个国家需求量的总和。
但与此同时，2013年起方便面行业就已经开始了多年的销量滑坡。有数据统计， 2013年-2016年，中国方便面需求量连续下滑，年销量从462.2亿份跌至385.2亿份，跌幅高达16.66%；另一方面，在2011-2016年期间，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。
但这件事在近几年消费升级的背景下，又出现了戏剧性的反转——方便面这两年不仅没有下滑，反而活得越来越好了。
2017年以来，国内的方便面行业开始停止下跌，反向回暖，2018年快速快速增长，让人有些匪夷所思。
最新的数据是世界方便面协会发布的2020年数据：2020年全球消费方便面约1166亿份，中中国内地和中国香港以463.5亿份的方便面总消费量排在首位，中国消费总量较2016年的增长了20.3%，创6年来新高。

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图片来自世界方便面协会
同时，各大方便面品牌的财报数据也表现不凡，这也证明方便面产品确实在重新进入用户场景之中。根据康师傅和统一2020年的财报数据，2020年康师傅方便面业务收益为295.1亿元，同比增长16.64%；统一的方便面业务收入为90.55亿元，较去年同期增长了7.2%。
那问题来了，为什么会出现这种现象？
要解答这个问题，不仅需要从营销学视角来分析，还是需要从消费升级的整个大环境说起。一方面是外卖行业的消费升级，另一方面是方便面行业的产品多元化。
先说外卖行业，早期外卖行业其实处于一个补贴发展的阶段，各大平台的外卖补贴竞争，让用户可以通过一个低价来体验外卖服务。
而如今外卖的行业格局已定，补贴力度降低，外卖产品本身也随着消费升级而提价，总而言之外卖的体验门槛便在提升，反而释放了一部分方便面产品的消费空间。
此外，外卖平台的重型商业模式，决定了它难以下沉到村级的下沉市场之中，方便面产品在这部分下沉低线市场中能够保住市场的基本盘。
另一方面，方便面行业的品类也在变得多元化，尤其是消费升级下的方便面产品提升了品类竞争力，拉回更多用户开始吃方便面。
方便面产品本身的迭代变化有几个明显的特点，而这些特征让方便面产品再度获得用户的喜爱：
第一是方便面走向健康化。
传统的方便面被人诟病最多的就是不健康，而在各种谣言的传播下，方便面致癌、拥有大量防腐剂等说法不绝于耳。
但如今不少高端方便面已经在食材上十分考究，包括制作方法上也变得更加绿色，甚至在一些料包的调配炖煮上，已经不输外卖。顺便提一下，大量外卖产品的制作方式实际上与方便面类似，都是通过酱料包的搭配来完成。
健康化的背后，一方面是产品的品质升级，另一方面也是大众消费者对方便面产品认知的提升，让长期冠以“不健康”标签的方便面产品去妖魔化。