擀面皮|烤箱版梅干菜肉酥饼

_原题为烤箱版梅干菜肉酥饼

【擀面皮|烤箱版梅干菜肉酥饼】
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用料
【擀面皮|烤箱版梅干菜肉酥饼】梅干菜200克
五花肉250克
面粉400克
色拉油130克
糖30克
水100克
鸡蛋1只
白芝麻适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
做法

做馅料梅干菜泡发，挤干水；五花肉（肥瘦各半）切碎，加盐、生抽、老抽、料酒拌匀腌制15分钟；将梅干菜和五花肉混合拌匀，保鲜膜封口，冰箱冷藏备用。做水油皮先将糖30克融于100克水，再将面粉200克、油30克、糖水130克倒在一起拌匀揉成面团备用。

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2.做油酥面粉200克和油100克混合拌匀揉成团备用。

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3.做酥饼胚按水油皮12克和油酥10克等分，各分成30份。水油皮包油酥，压扁擀面皮成长条形，由上往下卷起来，再压扁擀成长条形卷起来，两头捏紧竖着压扁擀成面饼。面饼包馅料，收口向下放入烤盘。刷一层蛋液，点上少许白芝麻。

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3.烤制烤箱210度预热5分钟，将酥饼胚放入烤箱中下层， 180度上下火20分钟，取出再刷一层蛋液，回烤箱再烤15-20分钟，出炉。

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4.成品香气扑鼻，色泽饱满，酥而不散，甜咸适中。

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小贴士
备用水油皮和油酥要用保鲜膜覆盖；擀面皮时尽量少加粉；因馅料是生的，且冷藏过，建议中高温慢烤；烤箱温度和时间尽供参考，实际操作按各自烤箱性格定。