又是一年持螯赏菊时。|揭秘“纸螃蟹”：最好的螃蟹，为什么蟹券提不到？( 三 )

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现场挑蟹，同等重量的也能区分优劣
相比餐饮企业里的“眼见为实” ，纸螃蟹的“水分”要多一些——通常，养殖户不会在重量上动手脚，因为重量是白纸黑字对消费者的承诺。但螃蟹好不好吃，与肥美程度、活力大小等也有关系。有养殖户直言，按照“九雌十雄（俗语，即农历九月吃雌蟹、农历十月吃公蟹）”的说法，同样是4两的公蟹， 9月底吃与10月底吃，口感差很多。在餐厅，消费者看到公蟹不肥美，可能主动放弃选购；但通过纸螃蟹兑换的公蟹，分量不少，口味却要打折扣。
也正因为此，很多消费者觉得：“在产区吃到的螃蟹与在家门口买到或者提货券兑现的螃蟹不一样。 ”

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“卖家秀”很是诱人
另一方面， “买家秀”和“卖家秀”的差距，也让大闸蟹市场多了“新玩法” ，希望用新服务抢占市场。
玩法之一，是越来越多的电商开始卖现货螃蟹。比较各大电商平台历年的销售方式可以看到，平台“包湖”面积越来越大，产地越来越多，现货越来越高。尤其是盒马、叮咚买菜、每日优鲜等主打“即买即送”服务的生鲜电商，更在今年不约而同提出“去绳称重”的销售方式，向消费者承诺螃蟹足斤足两，要把纸螃蟹变成立等可取的现货螃蟹。
在消费者保护组织眼里，不论何种产品，都讲究“货真价实” 。市场格局之变，也是回应消费需求之变。所以现货增多，是市场对纸螃蟹乱象的正常反应。中国消费者协会在今年“双节”前就特意发布消费提醒，建议消费者尽量选择正规的线下实体商家或信誉较高的电商平台购买大闸蟹。
除了立规矩，还能做什么？
新的销售模式来了，但纸螃蟹并没有绝迹。这是因为从服务方式和消费习惯看，纸螃蟹仍有一定的优势。只不过，卖纸螃蟹的人也知道，不能不变了。
今年阳澄湖大闸蟹开捕前，在苏州市市场监督管理部门指导下，阳澄湖大闸蟹行业协会无理由退货服务站挂牌成立。行业协会向200多家会员单位发起倡议，对售出之日起30日内、未激活提货的一次性兑付蟹卡、蟹劵，推出无理由退货服务。这是全国首个在行业协会设立的无理由退货服务站，也是第一次明确提出纸螃蟹可退。
同时，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布长三角“河蟹商品分等分级标准” 。在市场现有通用规则基础上，就大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等给出新的商品标准。

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江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春认为，整个河蟹行业存在三大痛点：一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有“标大发小”现象，损害消费者利益，易引发纠纷；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，部分销售商发售低劣商品，不利于网上消费的良性发展；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价。
相比专业的行业标准，商品标准更易被消费者理解。比如河蟹的重量、外观洁净度、螯及步足是否完整、肝胰腺和性腺颜色等，都属于“看得见，能参考” 。这样，既便于消费者按图索骥选购，也能督促养殖户和经销商比照商品标准，诚信经营。