②面团过干 ， 底火过高 。
面包出炉后塌陷
原因分析：
①出炉没有震出多余气体 ， 并且震出模不够及时 。
②烤制时间不够 ， 面包没有烤熟 。
③面包在炉内遇冷空气 ， 易回缩 。
④出炉面包脆弱 ， 不小心磕伤碰伤 。
⑤面包发酵过头 ， 支撑力不够 。
⑥面团摆放的原因 ， 导致一侧面团脆弱 。
刷蛋液不合理
原因分析&解决方法：
①蛋液太浓稠 ， 没刷均匀 ， 边缘也没有刷得全面 ， 也没有稍微晾干 。
②可以在蛋液里适当兑水 ， 让刷子更容易拖动 。
③吐司不要刷蛋液 ， 很丑 。
每种面团都有自己的脾气 ， 每种面包也都有正确的打开方式 。 在实战中我们可能会遇到一些小问题 ， 但是每解决一次问题我们又能更了解面包啦 ， 又在制作面包的路上前进了一步啦~

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