陈皮|新会陈皮：存了一批“造旧陈皮”，结果是“陈化了个寂寞”( 二 )

2020年8月的50g价
针对新会陈皮价格的飞涨说一点题外话。
经过2020年陈皮一波炒作，到了2021年陈皮行业也迎来了更多人的入局。当下新会陈皮的价格行情还在继续中，而从去年这些网店的陈皮价格波动也可见一斑。听老李一句劝，新会陈皮是不具备炒作意义的，所谓的投资价值更是击鼓传花的游戏而已，在此就不再展开了。

2021年6月的网购价格（50克价）
回到主题上。老李对比了2020年8月网购陈皮后开始自己陈化的陈皮，到了2021年6月其从味道等各方面上，经过老李这一年的陈化可以说完全没有变化，甚至泡茶的味道都更加“苦涩”了；而在颜色上，也看不到任何的变化；在重量上也是如此，不符合越存越轻的原则。

2020年8月老李网购的“5年皮”（拍摄于2020年8月）
【陈皮|新会陈皮：存了一批“造旧陈皮”，结果是“陈化了个寂寞”】再看看上下图的对比。上图是拍摄于2020年8月的当时“五年陈”，再看下图为拍摄于2021年6月的同一个陈皮。经过一年的陈化，可以说这个款“五年陈”无论色、香、味都毫无差别，可以说老李是“陈了个寂寞”。

经过一年陈化的“网购5年皮”（拍摄于2021年6月）
为了确保陈化过程的一致性，老李在这一年里都是严格采用定仓存放、定时翻晒“两定”原则，还有离顶、离地、离墙等“三离”存放原则。
但结果是，2020年8月购买的这批两个年份的网购皮，都十分稳定地保持了原来购买的色香味，用读者的话说“像加了防腐剂一样”。

经过一年陈化后的网购陈皮“十年陈皮”和“五年陈皮”（拍摄于2021年6月）
“人为造旧”过程中，陈皮的“生命”被破坏
老李一直强调，不管是否是新会陈皮，但凡是属于“陈皮”的，都应该是可以随着时间推移，慢慢通过自身物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。

这个道理跟酿酒、黑茶等一样，随着时间的陈化，其品质会出现“质”的飞跃。
那么为什么酿酒、生普洱茶、陈皮等可以通过时间的作用来改变其口感呢？其实，无论是酒还是茶，都是需要通过自身的“活化作用”来达到陈化、醇化的目的，而这些“活化”的物质，就是其自身所具备的特有条件。
导致变化的原因，可以是某些醇类、脂类甚至是菌落等等，这些物质有些喜光、有些厌氧、有些爱潮、有些欢暗，于是各种都有其各自的陈化门道，而这些好东西，往往需要通过时间的催化才能达到某些特定的口感，成为某些人口中的饕鬄美味。
而非传统制作的“新会陈皮”就跟不能存放陈化的酒、普洱茶一样，是“失活”的东西，即无论你放多久，怎么放，都不会再发生改变了。
最后要说的是，各位读者在选择“新会陈皮”前，务必先补课再动手。
特别是对于冲动消费的读者朋友，目前线上很多陈皮卖家都是按“桶”和“件”等一次几十斤的出货，如果是日常食用陈皮的普通消费者，根本没法在家大量收藏陈皮，而美其名曰“投资陈皮”，实际上新会陈皮从来都不是“投资物”，对于普通人来说，其变现的渠道更是“零”。