陈皮|新会陈皮：存了一批“造旧陈皮”，结果是“陈化了个寂寞”

编者按：本文只是老李出于“好奇”做的陈化试验，非针对某个新会陈皮品牌，其中出镜的产品也悉数打码，特此说明。

当时一位读者朋友给老李抛出了一个疑问——其在2017年前后到网上买了一些写着“5年陈”的新会陈皮，并在存放了“比较长的一段时间”（约三年左右），但于2020年初居家期间取出来食用，发现其原本应该是“五年加三年”的“八年陈”的味道，却跟刚入手时的“五年陈”没有任何差异！
“为什么新会陈皮存放了几年味道不变？”这个问题的确是“穷尽”了老李当时的认知。
后来老李针对这个问题进行了长达两个月的调查，咨询了大量行家，最后写了一系列新会陈皮的文章《对不起，你的新会陈皮已经“死了”》来解析新会陈皮“陈不动”的问题。
虽说道理是这么个道理，但一向遵循调研精神的老李，还是在2020年的8月于网上购买了两份某新会陈皮品牌的“五年”和“十年”陈皮，用新会人当地的翻晒和陈化办法，收藏一年以论证“人为造旧的陈皮是否陈不动？”的命题。

实验对象：左边为网购的十年皮，右边为笔者自晒五年陈皮（拍摄于2020年8月）
造旧陈皮“陈不动”的表现
上文中最先跟老李反馈“陈皮陈不动”问题的读者朋友也不是“陈皮小白”，其从2010年开始每年都会亲自到新会的柑田，去采摘新鲜的新会柑和自晒陈皮，但因为早年自晒的陈皮吃完了，也因为工作调动的原因不方便到新会现场采摘，就于2017年时候在网上购买了某品牌所谓的”五年陈“（即2013年前后的新会皮），打算自己一边收藏一边吃。
读者朋友老何发现问题时，是在去年初的居家工作期间。
老何表示，其2017年在网上购买一批陈皮（大概5斤左右）是跟自己亲自摘的陈皮都是一样日常翻晒和收藏管理，但最终两批陈皮的结果差异非常大！

读者朋友发给老李的疑似“造旧陈皮”
老何于2015年底采摘和自晒的陈皮，在2020年初取出时，其重量变轻了20%左右，同时陈香的味道浓郁且容易破损；而2017年网购的2013年陈皮，在自己陈化3年后，应该有八年陈之久，但其色泽、味道、重量都没有明显改变！
老李为了更好地解答老何的问题，让老何邮寄了他手上“陈不动”的一些样品，同时老李也到网上在老何买陈皮的网店购买了两份“样本”，决定用一年的时间来解答老何的疑问。

老李于2020年8月在X猫平台某陈皮品牌网店购买的新会陈皮发票凭证
首先说说老李网购的“疑似造旧陈皮”。
在颜色上，这批陈皮暗哑无光，跟生晒新会陈皮的“油光感”非常不符合，但又没有过去染色皮的发黑；在味道上有柑皮的香味，但缺乏陈香，其中还有淡淡的酸味；陈皮入口咀嚼，有苦涩味，类似生嚼柑橘皮的苦酸。

疑似造旧陈皮
初步鉴定，老李根据老何指示的网店购买的这两个年份老陈皮是“人为造旧年份”的陈皮，但比市面上明目张胆的泡水染色皮，其颜色和味道接近生晒皮，对没有接触过新会陈皮的消费者，具备极强的“仿真外观”。
为期“一年”的网购新会陈皮“陈化试验”
老李购买的两份陈皮分别是当时五年陈（390元/斤）和十年陈（690元/斤），再看一年后的今天，其同样是五年陈和十年陈的新会陈皮，该品牌陈皮的价格已经了10%~15%左右。