湘菜【开味鱼头】不一般的好吃

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更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱开味鱼头的用料雄鱼头1个小米泡椒1包大泡椒适量黄灯笼椒适量生姜适量大蒜子适量肥肉片适量鸡精适量啤酒适量蒸鱼豉油适量开味鱼头的做法

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步骤1
已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

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步骤2
小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。

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步骤3
锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。

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步骤4
倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

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步骤5
盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

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步骤6
成品图开味鱼头的烹饪技巧更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
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【湘菜【开味鱼头】不一般的好吃】创建时间:2016-06-12