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才知道黄焖鸡是一道鲁菜 ， 因为我们山东老家的黄焖鸡做法完全不同 ， 是裹糊炸后再上锅蒸的 。今天做的这道黄焖鸡起源于济南名店“吉玲园” ， 是山东济南特色传统名菜之一 ， 属于鲁菜系家常菜品 ， 主要食材是鸡腿肉 ， 配以青椒、香菇等焖制而成 ， 味道美妙 ， 肉质入口爽滑弹牙 ， 汤汁鲜美 。这道菜里 ， 香菇起了绝对的提味作用 ， 千万不能省略 。鸡肉炒至上色后 ， 还需要炖煮入味 ， 所以不要切的太小 ， 以免最后煮碎了 。甜面酱和十三香等佐料倒是可以按照个人喜好作为可选项 ， 我更喜欢品尝食材的本味 ， 所以佐料从简 ， 这两样就省略啦 。参与活动:#我们约饭吧#黄焖鸡的用料琵琶腿4个鲜香菇6个胡萝卜半根青椒1个土豆2个（小）葱1段姜6大片蒜6瓣冰糖10克八角2颗黄酒20克酱油15克蚝油10克盐3克色拉油15克黄焖鸡的做法
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步骤1
准备好要用到的蔬菜和葱姜蒜 ， 喜欢吃辣柿子椒也可以换成尖椒 ， 土豆是两个小的或者一个中等大小的即可
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步骤2
鸡腿改刀剁成块儿 ， 冷水冲洗掉血水和碎骨头 ， 一个鸡腿差不多剁成四五块 ， 鸡腿肉嫩 ， 骨头少 ， 比整鸡更适合给小朋友吃 ， 做起来也方便
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步骤3
胡萝卜切滚刀块 ， 香菇一切四瓣
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步骤4
土豆也切成大块 ， 大小跟鸡腿块差不多或略大 ， 太小了容易炖碎
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步骤5
青椒切成菱形块
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步骤6
热锅冷油 ， 下鸡腿块儿大火翻炒至变色
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步骤7
放入葱姜继续翻炒至鸡腿块水分炒干 ， 颜色金黄
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【鲁菜经典家常黄焖鸡】步骤8
沿锅边烹入黄酒去腥
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步骤9
加入胡萝卜和香菇翻炒均匀 ， 让胡萝卜见油 ， 同时炒出香菇的香味
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步骤10
加入冰糖和八角翻炒一下
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步骤11
加入大蒜
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步骤12
加入土豆块炒一下
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步骤13
沿锅边淋入酱油
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步骤14
加入一勺蚝油
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步骤15
加入热水 ， 水量与食材基本齐平即可
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步骤16
加入食盐调味
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步骤17
盖锅盖转中小火炖个二十分钟至半小时 ， 鸡肉缩到露出骨头基本就行了 ， 土豆变软
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步骤18
加入青椒块翻匀 ， 继续炖三分钟左右 ， 开盖大火翻炒一下即可出锅
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步骤19
装盘 ， 吃鸡啦 ， 汤汁拌饭更是一绝哦(o^^o)黄焖鸡的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-06
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