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在广州生活了十五年，最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的，记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫 鸡坉，还没进门就闻到一股香味，让人口水直流！只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子，“家乡红葱头蒸 鸡”的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口 。吃完了，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味 。先科普一下红葱头：原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香 气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为 煎蛋、包粽必备爆香食材 。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味 。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我 在肠粉汁上改良的，而且分量写的非常精确，请按照你的鸡的大小来同比例增减，保证你做出让人食指大动 的蒸鸡！红葱头蒸鸡的用料三黄鸡1只红葱头12个姜片3片红枣去核1个生抽15ml料酒10ml老抽5ml蚝油5ml蜂蜜5ml鱼露10ml盐3g淀粉少许鸡精少许红葱头蒸鸡的做法

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步骤1
最好是三黄鸡，我用的是童子鸡比较小，一只大约700g，切小块

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步骤2
把生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鱼露、盐、鸡精调匀

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步骤3
锅里放油，四个红葱头切片放入油中中火炸至金黄

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步骤4
酱汁调入鸡块抓匀，放入少许淀粉抓匀

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步骤5
把红葱头捞出

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步骤6
把油倒入鸡块抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个小时

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步骤7
放入余下的八个红葱头和红枣去核切丝放在鸡上 。

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步骤8
蒸锅上汽后放入鸡，大火蒸大约10-20分钟看鸡的多少，我是蒸了10分钟因为童子鸡很嫩 。

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步骤9
那个香气扑鼻呀！那个汁水拌饭呀！不学做吃亏的是你哦！

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步骤10
这是红葱头不是洋葱哦红葱头蒸鸡的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【粤菜-红葱头蒸鸡】创建时间:2016-05-03

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