回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 。四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉回锅肉的用料五花肉150克蒜苗5根料酒1勺生抽1勺老抽1勺冰糖2颗豆瓣酱1勺黄豆酱半勺花椒10粒干辣椒5-6个生姜1块大蒜3-4瓣豆豉5g回锅肉的做法
步骤1
准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
步骤2
五花肉冷水下锅煮
步骤3
洗净蒜苗
步骤4
生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
步骤5
豆豉和豆瓣酱剁碎
步骤6
开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
【川菜之魂－回锅肉】步骤7
蒜苗拍一下 斜刀切断
步骤8
捞出五花肉待冷却后切片
步骤9
锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
步骤10
倒入五花肉翻炒出油
步骤11
加干辣椒花椒和姜丝
步骤12
再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
步骤13
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
步骤14
翻炒30秒左右即可出锅
步骤15
成品 你细品回锅肉的烹饪技巧
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创建时间:2020-04-03
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