团购、豪宅与Shake Shack( 三 )

海底捞遇上的问题，主打“精品休闲”的ShakeShack也绕不开，因为本质上做的都是“服务业” ，其实连锁餐饮的扩张都是在不断寻找一条边界：在一个激烈竞争的市场里，扩张至多少家店还能维持合理的单店营收，这个总门店数就是边界线。
要想突破，或者说最大程度弱化餐饮的连锁陷阱问题，西式快餐品类里的麦当劳指了一条出路。天图资本的投资人李康林曾指出，相较其他餐饮品牌，麦当劳更像零售生意，因为它提供的不过是标准装修、标准商品、打扫卫生，从进店到离店都是顾客自己服务自己。

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ShakeShack食谱书
麦当劳与ShakeShack的最大区别其实不在定价、装修、地段这些表象特征上，也不在对食物的精益求精上， ShakeShack为了研发现切炸薯条可以花100万美元，而麦当劳在成立之初的10年间，在炸薯条上的投入就超过300万美元[4] 。
二者最大的区别其实在于：麦当劳把门店当作贩卖标准商品的一个渠道， ShakeShack则将餐厅视为提供服务的一个场所；前者可以复制粘贴地扩张，后者容易掉入连锁餐饮陷阱。
用CEORandyGarutti的话来说是这样的：普通连锁的模型是让消费者快进快出，而我们永远不会去做那种drivethrough式免下车就取货的餐馆[6] 。