加盟|天下餐饮是一家，你抄我的我抄他( 二 )

另一位业内人士认为，高仿还是原创，本质在于“成本考量”，如果原创成本太高，更多人就习惯“拿来主义”了。
03 高仿也是一条生态链这篇文章里，我们暂且不论对和错，在内参君的采访中，大多数老板提出一个观点——高仿也是一条生态链，存在即合理。其中，有几个话题值得探讨：
1、没有对与错，谁先占山谁就称王
其实，山寨与不山寨，没有一个特别明确的定义。有点像一个“灰色地带”，只要不侵犯商标，就是一个牌子的概念。
高仿餐饮，利用的往往是信息差。先占领下沉市场，就先获得了发言权。所以在四五六线城市，高仿餐饮的路子往往很“野”，同时因为更了解当地消费者的口味喜好，甚至具备更大的品牌渗透力。一位福建的受访者坦言，自己从小吃“迈肯基”，从来没想过这是一个高仿——在我们那儿太普遍，相比麦当劳肯德基，当地人更认可这个品牌吧。
这个时候，先来和后到、正牌和高仿已不再重要，谁有群众基础谁就更牛。

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2、底层逻辑是降维打击
随着餐饮进入微利时代，各个品牌都瞄上了下沉市场。在窦铭淇的理解中，降维打击，即用一线城市的经营方式来攻克三四线城市的客群。因为三四线城市里也有人群的细分，也存在高消费市场，只是人群的多少和频次的高低而已。“如果经营一家餐厅，客单价是80元，配套服务能做到120-150元的水平，即可'横扫'下沉市场。”
这些品牌抓住了哪些核心需求？消费升级的需求。喝不起30多元的奈雪，就来一杯10元的张雪，反正那个绿色标识就是白富美的象征，错个字又何妨。
3、认可品类，而非“纠结”品牌
在高仿者的意识中，是“什么品类火什么品类有机会”，而不是“什么品牌火就要去做什么”。在他们眼中，一个个风口上的品类，就是一个个商机。至于叫“太囧酸菜鱼”还是“够二酸菜鱼”，本质上没有区别。
对于许多餐饮企业来说，品牌就像亲生儿子，需要呵护和关爱，每个品牌都有明确的特质、品性；而对于高仿者来说，品牌就像猪，每只猪有代号就行，需要快速催肥，肥了才有商机，才能卖上价格。“品牌不重要，品类有行情就行。”一位受访的老板说。

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【加盟|天下餐饮是一家，你抄我的我抄他】这……挺补脑
4、二次创作也需要做人群定位
高仿并不是那么容易成功的，即便是“拿来主义”、“二次创作”，也需要重新做人群定位。
窦铭淇向内参君分享了这样的故事：去年融资大火的“行运打边炉”在某四线城市也开了个“高仿店”，从门头到装修，几乎一模一样。因为当地没有花胶鸡，这个品牌一打入，立刻火爆起来，并针对下沉市场的高消费年轻人。据说，这家店投资60多万，3个月就回本了。
然而，越是下沉市场，口味和认知越固定，大家对传统口味的粘性更强。而猎奇的餐饮，短期内有红利，长期就不好说了。当新鲜劲头一过，高昂的客单价无法支撑人群复购，经营了差不多1年时间，这家店就关门了。
很多“二次创作”的门店，结局都是这样。能不能站住脚，核心问题在于——客单价、运营能力够不够扎实？符不符合当地消费？是否能带来复购？
一线城市的“人口流动性”具备先天优势，但这个维度，在下沉市场是先天的劣势。
5、大品牌吃鱼，高仿喝鱼汤
如果不在一个市场竞争，高仿的存在，其实在帮助顶流品牌“教育市场”。