边逛超市边吃火锅，新零售还能这么玩

毛肚22.9、鸭肠15.9、土豆片2.9元/份……2月26日，盒马（冉家坝店）内，消费者在店内拿了一些火锅菜品后，在就餐区烫起了麻辣火锅。

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【边逛超市边吃火锅，新零售还能这么玩】盒马重庆区域相关负责人表示，这款锅底是由盒马与周师兄联名开发。在重庆范围内，无论是线下店就餐，还是线上配送的麻辣重庆火锅，都是由此联名款底料提供。 “双方将共同开辟火锅新场景，探索新零售路径，未来或将这款鲜锅底料推向全国。 ”
上游新闻采访人员在现场看到，这款联名火锅底料与商超款明显不同，是打的鲜锅，加水煮沸即可。

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周师兄相关负责人表示，火锅底料共1公斤，包括了红油、底料、调味料、打锅牛油等，高度还原门店口味，也方便消费者在家也能煮出火锅店的口味。
2月26日中午，正在吃火锅的李女士告诉采访人员，此次有品牌背书，味道不会差，品质也有保证。但没想到整体消费价格比火锅店便宜不少。 “比如什锦蔬菜拼盘16.9元/600g ，包含类多款蔬菜和菇类，性价比较高。 ”
盒马相关负责人称，盒马的自建专项供应链提供上千种火锅食材。相比于火锅店，盒马给到消费者的菜品是生鲜价格，算下来比起火锅店消费便宜了1/2 。
现场，许多消费者对盒马与周师兄联名开发的火锅底料非常感兴趣，不少消费者也在询问周师兄的特色菜品如腰片、霸王脆等，能否也走进超市。
对此，相关负责人称，尚在进一步开发中。

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据上游新闻采访人员了解，不仅周师兄，越来越多传统餐企，正在向新零售跨界。
此前白市驿板鸭以常温品为主，如今常温变成冷藏，生食变成即食。其市场部总监林楠介绍，餐企必须提升研发速度，跟上市场变化。如今通过以上迭代，产品销售提升20% 。
“原来都是卖散装产品，如今产品从成品到出厂再到店，全程0-4度，以锁鲜装、没有添加剂的方式进入市场，保质期也提高到5天。 ”鹅堂品牌创始人王龙称， 2年前，他自建了7000多平方的厂房，去年他又投资2000万改造工厂，助力品牌更新。
餐饮观察人士刘然表示，时下消费者需求升级，以及新竞争格局的来临，零售餐饮化和餐饮零售化的现象，正成为一种新趋势。
上游新闻采访人员侯佳