资产负债率|海底捞抄底，抄在＂半山腰＂( 三 )

但疯狂扩张带来的问题是，食客的集中度被摊薄到其他门店，由此带来翻台率的下滑，门店成本上升。
2021年上半年，海底捞门店给出的业绩是，平均翻台率为3.0次/天，顾客人均消费为107.3元，单店日平均销售额为8.48万元。均呈现出下降态势。
其中，翻台率已经从2018年的5.0次/天大幅下跌。海底捞2021年11月在公告中称，未来，在平均翻台率达到或超过4次/天之前，海底捞原则上不会规模化开新店。

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另一个问题是，店好开，人难招。有业内人士曾表示，海底捞的人才储备、流程熟悉度都会因为急速扩张而被迅速稀释，就好比再强大的拳手也不可能连续五天参加比赛。海底捞迅速拓展海量新店，同时也意味着品牌的消化周期被严重压缩。
这甚至可能会影响到海底捞一直引以为豪的服务质量。“海底捞在我们这儿的四线城市开店，本来抱着期待的态度想去体验一下。晚上十点左右到达海底捞，刚好赶在员工交接晚班时，等了将近半个小时才上菜，在这期间水果吃得都快能填饱肚子了。”一名消费者向《凤凰WEEKLY财经》采访人员抱怨道。
就海底捞全球1597家的门店总额而言，300余家门店关停，还没有到“伤筋动骨”的程度，没有动摇到海底捞的基本面。
但是可以预见的是，海底捞必须要过一段时间苦日子，就当下利润而言，长期资产处置损失和减值损失是必然的。这笔损失，只能在海底捞其余门店日后的经营中，慢慢地往回找。
换挡的阵痛，海底捞必须要忍。
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