酿酒科学的“终极”是什么？诺奖得主回答了( 二 )

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▲孙云权
孙云权：生产有科学
酿酒行业也要找出各种机器人为酿酒服务，现在分机械化、自动化、数字化、智能化几个阶段，机械化就是找到合适的机器人干每一道工序。
机械化实现了以后，中间需要一个物流工具，把各个工具串起来实现自动化，在自动化生产过程中，如果用各种技术包括传感技术、检测技术达到数字化，有了大数据以后逐步加入人工智能，实现酿酒的最终目标智能化。
智能化的终极目标出好酒，最后落到酒上，智能制造系统的特点是要有自感知、自学习、自决断的功能，这样才能叫做智能化酿造。
酿酒科学的“终极”
是酒与人的和谐
“想要酿出好酒，我们需要的不只是科学，科学只是基础，我们还需要有专业的品酒师以及文化传承。酒最核心、最重要的属性是它的社会属性，酒是最好的社交粘合剂。对我来说，我是一名科学家和医生，但更重要的是，我也是一个人，所以在参加所有的社交活动和聚会中，我都会选择来一杯葡萄酒。 ”

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▲阿龙·切哈诺沃（视频演讲）
“除了美妙的口感，酒还有许多作用，它可以缓解人与人之间的紧张关系，可以让人们振奋起来，改善氛围和情绪，因此它可以说是一种很好的饮品。这些就是我想说的关于科学、医学和酒的关联。 ”
实际上，阿龙·切哈诺沃所说的，就是酿酒科学的“终极”目标——实现酒与人的和谐。

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▲托马斯·苏德霍夫（视频演讲）
就在前一天，另一位诺奖得主ThomasC.Südhof（托马斯·苏德霍夫）也在2021酒业创新与投资大会全体大会上，也发表了相似的观点。
“酒成为我们的一种文化形式和人类交流的一部分。我想再次强调酒对我们的社会文明、人类文明的重要性。世界上每个文明都各自发明了酒，酒的文明也已存续了数千年，这是因为适度饮酒为人们带来了很多愉悦，帮助人们更好地交流和享受时光。 ”
除了精神体验的和谐，这个过程里，还有其他和谐。

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▲蒂埃里·托马-当甘（视频演讲）
酿酒比之任何一种食品，都更讲究风味，蒂埃里·托马-当甘分享了“食品中香与味的协同作用奥秘” ， PeihuaJiang讲解了“人体感知风味的生理机制” ，陈双则公布了“品质导向下的中国白酒风味科学研究进展” 。

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▲陈双
串联起来，其实表达了酿酒科学的进步是为了让人“喝着和谐” ，在饮酒的过程中，感受到各种风味。当然，追求品质提升还为了“饮后体验和谐” 。
而在徐岩的观点里，人与酒天然就是和谐的。
“白酒是天人合一的过程，我们在发酵的时候靠大的环境，也靠小环境中的微生物，就是微生态，但最终都要通过人的技术和工艺流程，也就是匠心精神来调节这些微生物，这就是天人合一。 ”徐岩说道。