“我们平时吃肉 ， 除了能获得蛋白质 ， 还会获得铁、维生素B12等营养成分 ， 而这些成分在植物中几乎没有 ， 这也是为什么有些长期吃素的人可能会出现贫血的原因 。 ”顾中一表示 。
考虑到大豆蛋白营养成分较为单一 ， 国家食用菌产业技术体系产品加工研究团队经过多年科研攻关 ， 初步研制出风味独特的香菇素肠 。 赵立艳介绍 ， 食用菌所含氨基酸种类丰富 ， 能提供8种氨基酸 ， 还含有活性多糖和免疫调节蛋白等营养物质 ， 是理想的植物基素肉原料 。
“从长远看 ， 在解决吃饱问题后 ， 消费者开始关注饮食的多样化 。 植物肉含有更多的蛋白质、较少的脂肪 ， 随着人们思维方式的改变 ， 相信植物肉会拥有一定的市场基础和消费群体 。 ”胡秋辉说 。 采访人员 张 晔

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