细小冰晶的出现并不要紧 ， 因为糖肌还有着另一重作用 ， 那就是冰重结晶抑制 。
【没有浓密的皮毛，也没有厚厚的脂肪，南极的鱼为什么不怕冻？】在热力学上 ， 较大冰晶的形成总是以牺牲较小的冰晶为代价 ， 而当细小的冰晶在血液中形成后 ， 这种抗冻蛋白质会把冰晶的开放面黏住 ， 这就使得它们无法扩张、融化并重新结晶 。 血液中出现些许细小的冰晶并不会威胁到鱼儿的健康和生命安全 ， 真正会损伤组织细胞的是那些较大的冰晶 ， 而糖肌很好的阻止了较大冰晶的形成 ， 这就是冰重结晶抑制 。 科学家们在发现了南极鱼类不怕冻的秘密之后 ， 便将这种抗冻蛋白质应用到了生命科学、食品等诸多领域之中 ， 比如人类精子以及食品的冷冻保存 ， 当然 ， 由于现阶段生产成本相对高昂 ， 所以相关产品的应用范围还十分有限 。

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