螃蟹：我熟了，也红了( 二 )

而如何挑选一只新鲜肥美的螃蟹，也着实是门技术活。简单来说可以总结为“一捏二逗三看”三个技巧。
“一捏”：即用手指捏蟹爪以检查蟹的肉质。蜕壳完全成熟的螃蟹，一般蟹爪硬且结实，而还没成熟的蟹爪则较软。
“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能够迅速翻正并爬行，说明螃蟹有活力；而不能翻正或翻正艰难的说明活力差。
“三看”：即看蟹的外形。壳背呈黑绿色，带有光泽，说明肉厚壮实；尾端蟹脐凸出来、透出红色的，一般膏肥脂满。

文章图片
市场上正在售卖的螃蟹
（图片来源：Veer图库）
蟹最常见的吃法便是蒸制。蒸锅烧开水后，将螃蟹放入，大火蒸5分钟后改小火继续蒸一段时间。小火蒸制时间要视螃蟹大小而定，一般150g蟹要继续蒸10分钟左右；体重每增加50g ，时长增加2分钟。
另外，也可以肉眼看蟹壳的颜色，大部分螃蟹熟透了会呈现橘红色，如果蟹壳颜色发青，则需要多煮一段时间。
秋风起，蟹脚肥，下次与“蟹”老友相逢时，可以炫耀一下我们已经知道了它变色的秘密。
[1]丛林,朱静华.浅谈虾青素的功效和使用[J].田径,2021(10):84+48.
[2]KimSori,LeeHanbit,LimJooWeon,KimHyeyoung.AstaxanthininducesNADPHoxidaseactivationandreceptorinteractingproteinkinase1mediatednecroptosisingastriccancerAGScells.[J].Molecularmedicinereports,2021,24(6)
[3]倪晓锋.虾青素的抗氧化作用及其对前列腺癌影响的生物学机理研究[D].浙江大学,2017.
[4]CaoYunrui,YangLu,QiaoXing,XueChanghu,XuJie.Dietaryastaxanthin:anexcellentcarotenoidwithmultiplehealthbenefits.[J].Criticalreviewsinfoodscienceandnutrition,2021
来源：中国科普博览
编辑：牧鱼