【苏式月饼为什么用热水和面 苏式月饼做法】制作月饼的时候，揉面是一个非常重要的过程，如果我们用冷水来揉面，到时候揉出来的面可能根本就达不到我们预期的效果，我们必须用热水才可以做出来好一点的面团，就这样做出来的月饼才会好吃，不然它的皮就会非常的难吃的 。
做法：
材料低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细沙糖30克，中筋面粉180克做法1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的 。如果忌口，可用黄油或植物油代替)，细沙糖30克，水80克 。油酥：猪油50克(溶化状态)，低筋面粉100克 。馅料：豆沙馅2.将糖在水中熔化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟 。3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1，2松弛都很重要) 。4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁 。5.将面团擀成椭圆形然后从1侧卷至另外一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适当豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁 。6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻 。7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟 。小窍门猪油100克(要溶化状态下的 。如果忌口，可用黄油或植物油代替) 。

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