关注说起姜|姜作为香料应用中的丰富内涵，您真的会用姜吗？

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说起姜，我想就算不进入厨房的朋友也不会陌生的，姜作为一种香料，早已经走进了千家万户之中，对于这种普罗大众都十分熟悉的香料，多数的朋友会觉得对于这种香料已经足够理解了，但真的是如此吗？在下文中小鸣和您唠一唠。

姜作为香料使用，其中的丰富内涵并没有看到的那么简单，根据不同的生长情况和状态，生姜在应用中被赋予了丰富的内涵。先说这生长情况，按照不同的阶段，姜被分为姜芽、子姜、嫩姜、生姜和老姜五种状态，在干燥状态下的生姜被称呼为干姜，这些名称的差异蕴含的是不同的应用特点。所谓姜芽，指的是刚冒出的姜嫩芽，它呈青白色，水分十分的充足，口感细腻，辣味十分的轻淡且有幽香。这种状态的生姜可以用盐渍后直接食用。子姜指的是刚刚成形的根茎，色泽是青白中多出了紫色，水分同样十分的丰富，微微带有辣味，口感香脆，这种状态的生姜可以被看成一种蔬菜般使用，例如炒牛肉、鸡肉等菜肴的配菜。

嫩姜指的是根茎已经变成了淡黄色，这个状态下的姜辣味丰富，姜香浓郁，同时蕴含的水分也比较适中，十分合适合适用于一些腥味不重的食材。生姜指的是完全成熟的姜，此时的它的去腥能力比前集中状态下的姜要强，辣味浓厚，香味也得到增强，只是味道上的通透少了很多，而这个时期的姜在脱水之后便成了干姜。老姜指的是二次发芽后完全成长的生姜，它的辣味比起生姜更进一步，香气更为凝练，比起生姜而言多出了厚重，有聚而不散的特点，渗透力上也要强于生姜。

【关注说起姜|姜作为香料应用中的丰富内涵，您真的会用姜吗？】对于姜各个阶段和干湿状态的解读，这种细分之下，便为姜的应用提供了更多的灵动性，像是同样是使用姜，在烹饪腥味不重的食材时，可以选用嫩姜、生姜，在面对像是内脏类腥臭味比较重的时候则是可以选择生姜，而在配置五香粉的时候，则是使用了另一种形态的生姜——干姜。像是面对一些需要麻辣味道浓郁的需求时，则是可以选择老姜，不同特点的姜，将原本看似单一的烹饪香料，赋予了丰富的内涵，这或许便是很多朋友有感慨‘一入香料深似海’的原因吧。
来源：长文做美味

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