吴奇：做中国特色的健康食品 ——“素肉”而不是“素食”( 二 )

吴奇认为， “原始创新是从‘0到1’的突破，常常意味着漫长而艰难的探索，但可产生颠覆性的进步，带来革命性的技术和产品。创新研究需要产、学、研的结合和资本投入。我想更需要眼光，思路和耐心。 ”

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未来食品与创新蛋白会议现场
目前，深圳大学的团队正在基于对大分子物理的深入理解，解决植物蛋白代替动物蛋白的口感问题，研发出真正的素肉。如何实现蛋白分子从卷曲到拉伸的构象变化，是目前需要解决的技术难题。近年来，我们进行了大量的尝试和实践，希望能早日破解该难题，开发出满足市场需求、价格上有竞争力、和动物肉具有相似口感并符合国民食肉习惯的真正素肉。
据了解，深圳大学食品科学与加工研究中心的长远目标是创建用植物蛋白代替动物蛋白的新型健康食品产业、为国家培养新型综合性的食品科学和加工人才，同时为健康食品产业的发展和改善国民的营养结构做出贡献。（中国周刊/李莉）
专家档案
吴奇，曾任香港中文大学伟伦化学讲座教授和中国科大化学与材料科学学院第三任院长。曾获中国科学技术大学首届郭沫若奖学金，德国洪堡基金会洪堡研究奖学金，国家杰出青年基金。现为中国科学院院士。
他的研究主要是“集合成化学、高分子物理和分子生物之成，设计和执行决定性的实验来回答一些与大分子、生物以及与胶体有关的重要问题。 ”近年来，他的研究聚焦于植物大分子的加工和其中的科学问题，尤其是大豆蛋白的精深加工。
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