文宾|文和友向生蚝“低头”( 四 )

在一些业内人士看来，文和友试图调和，而广州的文和友正是这一思路的典范。但更深层的改变其实已经开始，据了解在广州文和友开业同时，深圳文和友已经开始着手重建供应链。

“生蚝是必须有可控供应链的，生蚝不是一种深度加工食物，食材本身的质量影响很大。”一位餐饮从业者表示，但重建生蚝供应链和搭建生蚝人才班底，意味着更多的投入和更慢的适应期，“除了生蚝，还有整个小吃体系的搭建，比如消费者在吃小龙虾时，想喝的饮料、想吃的小吃，和吃生蚝时是截然不同的，深圳当地配套生蚝是有一整套小吃饮料文化的。”

眼下，对文和友而言，老街蚝市场可能带来两个变化，对深圳当地而言，这是一个更容易被感知的“蚝”类名字，随着文和友逐渐升级自己的生蚝体系，或许将在当地的蚝餐市场占据一席之地；但对于资本而言，寄希望于文和友快速复制并扩张的想法，可能要再次调整了。

已经有投资人表示，文和友的“老街蚝市场”和遍布全国的文和友，意味着两种不同的估值体系。“资本对业务的感知往往是滞后的，从文和友业务层面讲，文宾做的可能是对的；但资本有时候会肤浅地认为，那个能迅速复制的超级IP，更具吸引力。”

但也有人认为“非标”才是文和友的关键出路。在今年8月的一次采访中，曾有知名新消费研究者直言，“如果文和友能够做好非标门店并完成本地化改良，它的估值只能更高。”

或许相对年轻的团队，让文和友在走非标之路时更有勇气：据相关人士透露，长沙新消费品牌普遍乐于启用年轻人，在茶颜悦色、墨茉点心局的崛起之路上年轻人都曾是关键力量。而大量90后乃至95后扮演重要角色的文和友，可能也能从年轻力上得到加持，毕竟在投资圈内，文和友被视为“Z世代”生意的重要参与者。
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