金属究竟有没有“味道”？( 二 )

总结一下：所谓的金属味并不是金属自己挥发产生的，而是通过化学作用形成带气味的有机分子实现的。除了少部分能催化有机物分解的金属，其它金属是不能产生气味的。换言之，你闻到的金属味其实是你自己的“体味”而已。

文章图片
图虫创意
03
金属既然闻不出味道
那能不能尝出来呢？
生蚝爱好者们应该都知道，有一些品种的生蚝，品尝起来会有一种独特的“金属味道” ，不仅闻着像，吃起来更像！这是不是就说明，某些金属能用舌头来感知味道呢？
的确，有一些金属是能够尝出来味道的，生活当中常见的就有钠和钾。调味品食盐大家都知道是咸的，其主要成分为氯化钠，也可能含有氯化钾。但其实严格来说，我们的舌头尝到的味道不是金属钠和钾，而是钠离子和钾离子。钠、钾离子能与味蕾细胞表面相应的离子通道受体作用，通过渗透压差形成微弱的神经电流，并刺激大脑产生咸味的感觉。

文章图片
图虫创意
普通金属由于其原子不能脱离金属表面，即便含在嘴里也不能刺激产生味道。但是，相信大家可能有这样的经历：把金属汤匙含在嘴里，总感觉有一丝丝甜味，这似乎与前面的理论相悖呀？
其实，这种所谓的甜味并不是真的金属味道。由于大部分的金属制品无法做到纯度100% ，金属内会掺杂微量的杂质金属或者碳元素。而在口腔的电解质环境下，不同活性的金属接触后会形成类似原电池的系统，并对嘴唇或者舌头造成一定的弱电流刺激，让大脑以为是甜味。所以，建议大家以后不要总是把金属汤匙含在嘴里，因为你以为的甜不是甜，而是电。

文章图片
图虫创意
总结：
舌头尝到的金属味不一定是真的，而鼻子闻到的金属味则一定不是真的。
参考资料：
1.DietmarGlindemann,AndreaDietrich,Hans-JoachimStaerk,PeterKuschk.TheTwoOdorsofIronwhenTouchedorPickled:(Skin)CarbonylCompoundsandOrganophosphines[J].AngewandteChemieInternationalEdition,2006,45(42),7009-7009.
2.SaraNilsson,JohannaSjoberg,MatsAmundin,ConstanzeHartmann,AndreaBuettner,MatthiasLaska.BehavioralResponsestoMammalianBloodOdorandaBloodOdorComponentinFourSpeciesofLargeCarnivores[J].PLoSONE,2014,9(11),e112694.
作者|袁智勤北京化工大学副教授
审核|熊斌湖南大学化学化工学院副教授
本文由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
本文来自版权图库的图片，不授权转载。
来源：科学辟谣
【金属究竟有没有“味道”？】编辑：hxg