厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜

文章插图
这道菜，新手勿入，中级可挑战，高级厨师可尝试！昨天晚上在汕头比较有名的私房菜吃了一道「无骨鸡翅包鱼翅」，一同去的阿姨对这道鱼翅每次是必点，我边吃边研究着里边放啥，今天中午让我寻思出，这道菜咋做，我知道这菜难，但是我没有想到我能累成这个熊样，做了7个小时，吃1分钟这辈子不想再做，太累了无骨鸡翅包素翅的用料鸡翅10个鸡蛋2个干鱿鱼1个肉沫50克蒜头2个姜1个粉丝2把葱1根香菜5根十三香一丁丁酱油少许盐少许味精少许耗油少许无骨鸡翅包素翅的做法

文章插图
步骤1
先炒鸡蛋。炒鸡蛋的油，放几片蒜头，炸蒜油，再来煎鸡蛋

文章插图
步骤2
鱿鱼切丝切断

文章插图
步骤3
鸡蛋丝，煎鸡蛋这个也是技术活，首先这个油，弄几片蒜炸蒜油，然后凉锅但是又要有一点掉温度，然后这个倒进去，不能多，所以拿个大勺倒蛋液，快速晃，把锅铺平铺薄，再把多余的蛋液倒回，所以这个讲究温度，速度，又得让这鸡蛋液粘锅，又只能沾薄薄一层，翻锅特别注意，不然就破了，不过还好，因为还要切丝儿

文章插图
步骤4
薄

文章插图
步骤5
薄

文章插图
步骤6
薄

文章插图
步骤7
丝儿

文章插图
步骤8
丝丝儿

文章插图
步骤9
粉丝用这个，泰国粉丝，细，脆，凉水泡开

文章插图
步骤10
肉沫，用酱油?水?十三香，戴手套抓

文章插图
步骤11
开始处理鸡翅，鸡翅去骨关节处剪断，拔

文章插图
步骤12
所有腌料要拍，切颗，因为要腌制，不要沫，不能太大，味道出不来

文章插图
步骤13
把鸡翅翻过来

文章插图
步骤14
把鸡翅翻过来

文章插图
【厨房高段位/新手勿入「无骨鸡翅包素翅」粤菜新菜】步骤15
码好酱油，十三香，味精，腌，配料上下腌铺

文章插图
步骤16
开始炒素翅，粉丝1.炸点蒜油，炒肉沫，捞起2.炒鱿鱼，捞起3.炒粉丝，这会儿会粘锅，?水，把肉沫，鱿鱼，鸡蛋丝，一起拌，?酱油活清水?十三香，再放盐，味精，最后撒胡椒粉，芹菜粒，这个粉丝就炒好了！

文章插图
步骤17
开始塞，把鸡翅那些佐料都抹来，塞上粉丝

文章插图
步骤18
用牙签缝上

文章插图
步骤19
烤箱走起

文章插图
步骤20
说实话，烤箱这个品种我完全摸不着头脑，掌握不好在烤箱里我拉出来刷了两次，就是腌鸡翅的酱油?耗油?十三香，刷鸡翅烤用微波炉，叮10分钟，再拿到不粘锅里，热油煎一下

文章插图
步骤21
安排

文章插图
步骤22
成品

文章插图
步骤23
一口一满足

文章插图
步骤24
咋样，这素翅

文章插图
步骤25
鸡翅包素翅

文章插图
步骤26
尾巴煎久点，脆，好吃无骨鸡翅包素翅的烹饪技巧这道菜，做了我7小时，今天中午1点到现在，这会儿发菜谱是凌晨两点了，啊。。。真的把我累趴下了，我都提不起精神了这道菜不合适任何新手，中级可以挑战，高级厨艺没有做过的，可以尝试，毕竟是新菜式，制作太难，配料分量靠味蕾这道菜我想要的大概是满足了，因为原单是炸脆皮，但是我觉得不好吃，所以换了我的做法，所有的调料没有问题，制作的方法要根据食物特性来重新改良，让我再琢磨琢磨，欢迎广大人民群众提建议，再来交流交流这道新菜，让它更完美的呈现，下次我不用做7小时了，也有信心做好！现在需要改进的就是：即要保证鸡皮不破，又要保证熟，还要煎至脆~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-31