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川菜的精髓之一 ， 就是调味 ， 鱼香茄子是经典的川菜 ， 用葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣、酸甜味 ， 创造出让人无力招架的鱼香味 。当豆瓣酱和红辣椒在锅里滋滋的跳跃 ， 煸炒出的色泽鲜亮的红油 ， 心也跟着雀跃起来 。茄子煲装在小红锅里 ， 持续的恒温使浓郁的鱼香味只增不减 ， 非常适合在天气微凉的秋天吃 。鱼香茄子煲的用料茄子2个剁椒1.5勺肉馅150g料酒1.5勺老抽1.5勺醋3勺白糖2勺郫县豆瓣酱1勺姜末、 蒜末、葱花少许水淀粉小半碗鱼香茄子煲的做法
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步骤1
长茄切成长条
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步骤2
肉馅中加入料酒 ， 搅拌均匀备用
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步骤3
用老抽、醋、生抽、白糖混合均匀制成鱼香酱汁
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步骤4
小红锅充分热透 ， 倒入稍多食用油 ， 下姜末煸香
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步骤5
倒入肉馅 ， 炒至焦黄
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步骤6
放剁椒、郫县豆瓣酱继续翻炒 ， 直至炒出红油
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步骤7
下茄条 ， 炒匀
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步骤8
等到茄子明显变软后 ， 倒入准备好的鱼香汁
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步骤9
小火继续翻炒 ， 倒入准备好的水淀粉、蒜末 ， 快速收汁
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步骤10
撒少许葱花后即可出锅鱼香茄子煲的烹饪技巧【川菜的精髓-鱼香茄子煲软绵酥口不油腻】
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创建时间:2020-09-22
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