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虽然杀猪菜的起源无从考证，但满族先民喜食猪肉却无可辩驳 。有学者称满族的先民为“善于养猪的民族”，更有文献记载挹娄人“好养豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏涂其身，以御风寒 。”而满族的发祥地宁古塔，其优越的自然环境、丰富的地方特产，都为宁古塔年猪菜的形成和发展奠定了物质基础 。
宁古塔年猪菜起源于民间，最初形式为乡宴，品种较单一，大多是春节前食用，被称为年猪菜，其主要原料——猪也被称为年猪 。腊月里的乡间，生活富足的一户满族农家，与亲戚朋友一起围坐在火坑的方桌前，享用新杀猪肉的鲜美，将分享冬闲之日、喜庆丰收之时的喜悦体现得淋漓尽致 。


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