鹰嘴豆|看各国食品科技如何玩转花样创新( 二 )

以色列InnovoPro公司是世界上第一家生产70%浓缩鹰嘴豆蛋白的公司。鹰嘴豆具有高蛋白和高纤维等特性，易于消化吸收，富含钙铁镁磷钾钠锌等矿物质。 InnovoPro公司开发的蛋白提取工艺创造了一种中性风味的粉末CP-Pro 70 ，其含有70%的鹰嘴豆蛋白。此外，其生产是建立在可持续供应的基础上。
InnovoPro公司已经完成2300万美元融资。目前该公司已经开发了基于鹰嘴豆蛋白的乳制品替代品、肉类替代品、果酱、冰淇淋等食物，有不少产品已经在以色列、美国、欧洲上市。最近，该公司还推出了一种具有独特质地的蛋白，使食品制造商能够利用其开发具有丰富风味和质地的肉类替代品。
成立于2019年的以色列Kinoko-Tech公司开发了一种基于真菌菌丝的替代蛋白蘑菇组织（生长在豆类和谷物上) ，其结果是创造出“一种超级营养的产品，富含蛋白质和独特的膳食纤维，包含所有9种必需的氨基酸。 ”
【鹰嘴豆|看各国食品科技如何玩转花样创新】Kinoko-Tech公司的创始人杰思敏·拉韦德博士称， “我们发明的生长过程是自然和生态的——一种减少食品工业留下的碳足迹的过程。我们的产品富含完整的蛋白质和膳食纤维，不含过敏原、麸质和胆固醇，并且不含转基因。 ”此外，这种“魔法”蘑菇也易于烹饪，利用其可制作不含任何人工添加剂的热狗。 ◎实习采访人员张佳欣