细菌|黑木耳如何吃才能避免中毒？

吃泡了多天的黑木耳，轻者肝肾功能恶化，重者有生命危险，今年，多地发生“吃黑木耳中毒”事件。吃泡了几天的黑木耳为何会中毒？正确操作方法是怎样的？中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星释疑，黑木耳本身无毒，但木耳可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件，元凶就是它。
“椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌，黑木耳在种植、运输过程中，如果保存、加工不当，有可能受到细菌污染。 ”李新星介绍，椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右，天热的时候，如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中，细菌会大量繁殖、产毒。而米酵菌酸耐高温、难溶于水，高温烹饪也无法破坏其毒性，所以不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的黑木耳，如果泡发时已含毒素，仍会发生中毒。
“由于目前并无特效解药，中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。 ”李新星说，建议大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔细清洗干净，泡发的时间控制在3小时内。天热时，最好在冰箱里泡发，期间可换2~3次水，保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少，浸泡银耳也是同理。凉拌黑木耳前先煮久一些，不光是黑木耳，还有其他的菌类，食用时都要煮久一些，隔夜黑木耳最好不吃。全媒体采访人员徐运源
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