小米科技|“繁盛计划”，纾困中国餐饮难题背后的美团式解法

【小米科技|“繁盛计划”，纾困中国餐饮难题背后的美团式解法】

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疫情常态化下，许多人在负重前行。
深圳疫情期间，南山区开早餐店的赖先生在深圳卫健委社交账号下留言称，全家收入就靠这家早餐店，而因疫情管控， 3月上中旬早餐店没有一分钱收入，却要承担5000元房租和人工，自己已“情绪崩溃” 。他的“诉苦”马上获得了回复，并获得当地政府补助。
实际上，这两年，赖先生的情况并非个案，而是整个行业的现实。《2022新餐饮行业研究报告》（以下简称《报告》）显示， 2021年我国注销、吊销的餐饮企业数量达到84万家，同比增长6.74% ，餐饮企业流动率较疫情前明显提升，行业竞争淘汰度加大。
幸运的是，在数字化、资本化助力下，餐饮正步入新时代，商家们在自救、财政帮扶之外有了更多“帮手” ，比如资本方，《报告》显示， 2021年餐饮品牌共发生120多起融资，超过2020年的三倍；比如平台方，发生了佣金优惠、费率变革等变化。
“4月8日我们第一批佣金优惠的返还会由我们的系统打出去，大概三千万，这是上个月的。 “4月7日，在2022年第五届外卖产业大会上，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中提到。
可是，在新旧交替的时代，对餐饮商家来说，仅靠补贴就够了吗？

中小商家方法论当前，餐饮行业的发展有两大关键词。一是“回暖” ，国家统计局数据显示，继2020年跌回2017年水平后， 2021年餐饮行业收入回暖至疫情前水平，达4.69万亿元，同比增长18.6% 。
二是“线上化加速” 。很多餐厅以前从来不做外卖，从去年开始通过外卖来自救。根据《中国共享经济报告2022》，外卖在社会餐饮大盘中的占比从2017年的7.6%、2019年的12.8% ，快速增长至2021年的21.4% 。

最终，两大趋势叠加，在外卖的推动下，社会餐饮大盘将加速增长，据王莆中预计，未来30年内，社会餐饮将超过家庭餐饮。这一历史性的巨大机遇期给餐饮行业带来的，既是面向未来发展的无限信心，也是能否抵达终点的艰巨考验。
毫无疑问，无论是从短期疫情，还是中长期的竞争加剧，给餐饮企业带来的都是无穷的挑战——短期内，赖先生这样的中小微商户如何活下去；中长期来看，牦牛道这样的创业品牌如何提升连锁化水平。
这意味着，餐饮商家们需要的既是改善盈利能力和现金流，也需要从小到大的一整套方法论。而方法论往往与数字化，与外卖、点评等平台挂钩。数字化与餐饮行业的结合最早从让用户找到餐厅，让用户足不出户享受美食开始，如今已通过点评与外卖平台深入到经营效率提升。
4月7日， 2022年第五届外卖产业大会上，王莆中公布了“繁盛计划” ，计划通过建立并提升商家沟通、商家发展、商家服务、商家共建等四大机制，构建共赢的外卖生态。从其公布的具体内容来看，这正是一套有“地基” ，考虑餐饮商家短中长发展需求的共荣计划。