“秘密”浮出水面撰文/星晚编辑/李觐麟在过去的2021年|“轻松高薪、入职奈雪”的烘焙培训，又是一场收割游戏？( 三 )

速成培训出的学员，对连锁品牌并没有那么“香”
烘焙培训行业的风生水起，离不开新茶饮、新烘焙、新咖饮等赛道的迅速崛起。
数据显示， 2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币。预计到2030年，整体市场规模将接近2000亿元人民币；
截至2020年底，中国烘焙行业市场规模2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长2.97%；预计2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。 2015年至2019年行业市场规模增速均超过9% ，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度；
另外，据《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，到2021年我国咖啡市场规模已经达到3817亿元左右，未来预计咖啡市场仍将以超20%的增长率快速扩大，一个规模达万亿的市场或将在2025年诞生。
每一则数据都印证着一个事实：随着消费者主力的日趋年轻化，国民生活水平的持续提高，这些曾经代表着“小资”的生活方式已变得越发日常和普及。与此同时，资本的疯狂涌入，也让无数街边小店借势转型成为大型连锁，因此盯上这份“热钱”的人也越来越多。

文章图片
但以简单、速成为特点的培训课程，到底能够带来多少可用的技能呢？
一位拥有多年烘焙经验，同时也参加过烘焙学校培训的私房蛋糕店店主婷婷告诉锌刻度， “师傅领进门，修行靠个人。烘焙学校通常教的都是一些基础的东西，就算学完一套课程，也需要自己继续在实践中反复地练习，并且最好有自己的思想融入进去，否则很难得到真正提升。 ”
婷婷提到，能够拿到高薪的裱花师、糕点师，都具备很高的水平，烘焙培训学校出来的基础裱花师基本只能拿到最低一档的工资。如果真的想要通过在学校培训就拥有不错的水平，那可能也需要不断续课，而高阶的课程往往价格更加昂贵。
至于烘焙培训学校提到的专业证书，婷婷则认为存在更多“暗箱操作” 。 “由于我本身学习的目的是为了开私房，所以没有报名考证。但当时我看到考证过程其实也并不如想象中严格，有同学直接把我的作品拿去冒名参考，同样通过了，评委老师也没有严格要求现场创作，所以证书的含金量也存在水分。 ”
还有一个实际情况是，据深燃报道， “连锁企业对咖啡师人才的需求并不大，未来咖啡市场的技术壁垒在于产品创新和咖啡豆，而非人才。不管咖啡师本身技术高低，只要能做到最低标准保证出品就能保证运转。 ”
这一点，同样适用于新茶饮与新烘焙行业。在急速扩张的情况下，连锁品牌通常会降低对人工的依赖，一方面可以节约高昂的人力成本，另一方面，也可以降低管理难度，保持稳定的品控。
【“秘密”浮出水面撰文/星晚编辑/李觐麟在过去的2021年|“轻松高薪、入职奈雪”的烘焙培训，又是一场收割游戏？】重重套路之下，烘焙培训学校的“秘密”终将浮出水面，而站在门外想入局的人，还需继续擦亮双眼。