社交|佣金误区里，什么才是餐饮商家的必修课？

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作者｜古廿
编辑｜伊页
外卖，作为最近两年几乎半年一次热搜的话题，几乎承包了国民消费经济的所有关注度。
空前关注度背后是在疫情反复影响线下堂食的大环境下，餐饮经营的主要场景开始发生变化：从疫情前的堂食为主，外卖为辅逐渐演变为外卖为主，堂食为辅的疫后经营场景。
餐饮经营场景的变化，使堂食和外卖的地位互换，线上餐饮消费成为主要经营来源的同时，也使得外卖佣金一度成为餐饮行业成本争议的焦点之一。
争议的核心之一是：外卖佣金到底有多高？
中小餐饮商家理解的佣金往往指平台抽佣，从财报数据来看， 2020年美团外卖佣金仅为13.6% ，且70%用来支付骑手费用。
【社交|佣金误区里，什么才是餐饮商家的必修课？】那么一份外卖订单的交易中，实际属于平台的佣金到底是多少呢？作为平台，美团主要起到商户餐品和消费需求的信息匹配作用，在信息匹配环节，外卖的商业本质和电商平台基本一致，提供交易场所、撮合交易，并据此收取一定的技术使用费。
根据中泰证券报告显示，按照单均佣金额来看，美团的单均佣金显著低于天猫，和拼多多处于同一水平，仅2%左右的费用率。

那为什么电商行业抽佣争议很少，外卖行业的抽佣争议却这么多呢？一方面是相对于电商经济在零售领域近30%的渗透率，在餐饮行业仅有2%左右渗透率的外卖经济还处于行业发展早期，商家、平台、消费者三者关系还处于探索磨合期。不同于电商从业者的专业化和职业化，尚处于发展早期的外卖从业者多数集中在成长学习期，难免产生经营误区和争议。
另一方面是在疫情反复的这两年，受制于大环境影响，外卖经济的经营主体中小商家成为主要承压方。据极光JIGUANG《2021餐饮外卖商户研究报告》数据显示，在2020期间，餐饮行业总体收入同比下降16.6% ，疫情因素让餐饮行业在近八年来首次出现下滑。面临经验压力，抗风险能力差的中小商家大多数会将经营压力转移到平台服务方，产生佣金误区。
对于平台来说，作为链接外卖生态各方的中枢，自然要考虑各生态相关方的发展状况，和他们一起共渡难关。在发改委发布《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知10天后，美团给出了针对困难商家的帮扶举措。
3月1日，美团通过其微信公众号表示，将推出六项帮扶举措，面向疫情受灾的中小商家，从降本和增收两个方面为中小商户提供帮助。
其中，在降本方面，美团针对受疫情影响的中小商户提出佣金减半等措施减轻商户压力，并进一步推进费率透明化的范围，实现节流止痛。
在增收方面，则将为线上经营能力不足的困难商户免费提供“外卖管家服务” ，以及云打印机、出餐宝等外卖接单设备，并将召开100场商户恳谈会，持续不断为商家提高开源造血的经营能力。
走出佣金误区，如何抓住此次平台的佣金优惠政策，止痛之后，快速造血显然才是餐饮经营的必修课。
01 降本节流只是止痛剂在降本节流方面，美团主要推出两项措施：疫情地区困难商户，佣金减半且每单1元封顶；经营困难中小商户，佣金5%封顶。观察措施的具体执行范围和对象可以发现，主要针对受疫情影响、经营困难的中小商户，实现在有效时间内降低灵活经营成本。