亏损|爆亏45亿、CEO卸任：海底捞还有救吗？

海底捞的一则公告，让它又站上了“风口浪尖” 。
3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

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张勇辞去海底捞CEO，有些意外，但又在情理之中。
早在2020年4月底，张勇发声明称，海底捞宣布全面启动接班人计划。声明中称，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工，都有机会参与领导者接班计划，并表示自己将在10至15年内完成退休计划。
此后的2021年，海底捞遭遇了上市以来最严重的亏损。2022年2月，海底捞发布业绩预告，2021年预计净利润亏损38亿至45亿，相当于之前三年的利润总和。
显然，2021年糟糕的业绩，加快了张勇的“退休计划” 。
对于大幅亏损，海底捞表示，主要是由2021年关店损失集中计提造成的。2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素，导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉极客公园，海底捞的这次人事变动，是基于整个海底捞的业绩、利润和股价所作出的调整。
对于当前海底捞面临的场景、服务体系、管理机制的老化，新任CEO杨利娟肯定会做出一些调整。
但她本身是海底捞的元老级人物，推出的新措施会有多大的效果，还有待进一步观察。
01 谁是杨利娟？
根据公告，此次接任CEO的杨利娟今年43岁，在海底捞任职超27年，被称为“最牛服务员” 。她最早在海底捞从最普通的服务员起步，1998年接管四川简阳海底捞第一家老店，成为店长。
随后，她成为海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。
作为业内知名“悍将”，其广为流传的故事是：在负责西安扩张时，杨利娟面对几十人黑社会团体挑衅而不惧。
2018年，海底捞在港交所上市的时候，杨利娟作为高管开始进入大众视野。2021年5月，杨利娟以160亿元的财富进入《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名，在2021胡润中国职业经理人榜中，杨利娟排名第七。

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2018年9月26日，海底捞上市，创始人张勇和杨利娟（图右）一起现身敲钟
据了解，杨利娟升任海底捞首席执行官后，除了负责监督集团的管理及战略发展，还继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
2021年11月开始，海底捞推行“啄木鸟计划” 。当时，海底捞方面表示，要在2021年年底前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
同时，海底捞宣布“啄木鸟计划”由杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。
目前，从海底捞的表述来看，“啄木鸟计划”效果不错，“自啄木鸟计划实施以来，公司内部管理和运营明显改善。”
光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106% 。消费数据也显示，2022年以来，海底捞在元旦、春节小长假，在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次。