这些名校大学生，想靠吃素拯救地球( 三 )

由于缺乏肉类提供的维生素D、维生素B6、B12、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸，严格素食者的骨骼状态较差，中风风险也比非素食者要高出20% 。
况且，为了调剂大众口味，现如今百花齐放的高盐高糖高热量“垃圾素食” ，也早和健康沾不上边。

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【这些名校大学生，想靠吃素拯救地球】说到底，让素食在大学食堂流行起来的，既不是便宜，也不是健康，而是另一个令人有些意想不到的原因。
不过在讨论这个原因之前，首先让我们明确一个前提：
学校增推素食菜单，不是要跟穷学生对着干，而是“顺应民意” 。
大学生的素食热情与日俱增，且远超成年人的关注程度。
过去10年里，美国大学的素食学生人数增加了一倍以上， CollegePulse2020年实施的一项调查显示，大学生素食者占比14% ，而美国成年人的这一比例仅有4% 。并且剩余80%食肉学生中，有近3成在尝试减少肉类摄入。

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市面上有许多大学素食菜谱
究竟是什么，让曾经无肉不欢的年轻人宁愿忍痛割爱，化身草食动物？
CollegePulse调查中，近半数受访者回答：
“为了环保。 ”
这个原因放在两年前说出口，免不了引人嗤笑——不去控制工业、建筑、交通上的排放，反而苛求个人口腹，岂不“圣母”？

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讽刺素食主义者的“人类食用图鉴”
但近期，越来越多数据指向一个方向：减少肉类食用，带动畜牧业缩减规模，真的可能给环境带来显著的改变。
根据联合国环境署“凉食计划”（CoolFoodPledge）数据，食品生产占全球温室气体排放量的四分之一，对气候变化的影响重大。而动物性食物的生产，占所有农业温室气体排放量的三分之二。
以大豆和牛肉为对比，生产每克蛋白质，牛肉所消耗的土地是豆类的20倍，排放的温室气体也是豆类的20倍。