酒店|内卷的咖啡市场，酒店还是个小白？( 二 )

不过可惜的是，这一时期的酒店咖啡大多仅存于高端酒店，且只作为高端酒店服务的一种，并不具备一定的品牌标识和广泛的适用性。因此在很长一段时间内，酒店咖啡并未展现巨大的商业价值。
酒店咖啡的新时期是伴随着如星巴克、上岛咖啡、COSTA等商业咖啡店的普及，以及后期互联网咖啡零售模式的兴起而产生的，此时，酒店对于咖啡产业的思考不再局限于“餐饮产品的附庸”，并开始探索咖啡与酒店空间的深度融合。
目前来看，酒店咖啡的探索共有三个方向：
第一种是强强联手，跨界联合，即酒店品牌通过和咖啡品牌进行合作，将咖啡品牌引入酒店空间中。如2021年6年，华住集团与英国知名咖啡连锁品牌COSTA正式签订战略合作协议，打造全新的华住COSTA咖啡快选店；又如锦江酒店（中国区）旗下的白玉兰酒店早在2018年就曾与当时的网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，将咖啡成功融入线下酒店中。
其二是文化交融，为酒店增加咖啡属性，即将咖啡文化与酒店品牌文化深度融合，打造极具咖啡属性的酒店文化。锦江酒店（中国区）2013年推出的喆啡酒店便是其中典型案例，其直接采用咖啡馆+酒店的经营模式，如今该酒店品牌已经形成了包括咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊等在内的沉浸式咖啡馆体验氛围。

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图源：喆啡酒店官方网站
其三是自营品牌，直接切入咖啡市场，即通过打造咖啡品牌，在为酒店品牌增值的同时，直接进入咖啡市场与各大咖啡品牌同台竞争。如2016年华住集团的咖啡品牌niiice café上线，入驻集团旗下多个酒店品牌；2019年，OYO也推出了“芬然咖啡”品牌意图打造酒店公区咖啡角；2020年底，首旅如家酒店集团推出咖啡品牌——“如咖啡”在上海连开三店，以酒店空间为依托，打造咖啡消费场景。
不过，尽管咖啡价值的扩大让酒店品牌们开始探索“酒店+咖啡”的可行性，但目前来看更像是酒店品牌们的“一厢情愿”。
3、酒店咖啡为什么不出圈？中国已经是货真价实的咖啡消费大国。根据《2021年上海咖啡消费指数》显示，上海共有近7000家咖啡店，超越东京、伦敦、纽约，以压倒性态势占据世界第一位。另据不完全统计，有超过六成的咖啡爱好者每周饮用三杯及以上的咖啡数量，而有超过三成的消费者钟情于咖啡探店。

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图源：《2021年上海咖啡消费指数》
但是问题在于，这样庞大的消费市场中，似乎总不见酒店咖啡品牌的身影。以上海为例，根据第一财经知城数据平台中上海咖啡馆业态结构数据显示，截至2021年1月，有超过55.88%的咖啡馆是精品咖啡或独立咖啡，而酒店咖啡或可以归属于跨业态咖啡中，仅占6.78%。与动不动开业就出圈的咖啡品牌如Manner Coffee、%Arabica、Seesaw相比，酒店咖啡极少有门店出圈案例。
对此，迈点认为酒店咖啡难做有以下几个原因：
其一，咖啡市场“群狼环伺”，酒店只能算小白。在咖啡市场不断成熟的今天，酒店面对的是相当“饱和”的竞争环境，既有星巴克、上岛咖啡、COSTA等近20年经营的老牌咖啡店，已经占据了很大一部分市场份额；又有后起之秀如Manner、M Stand、%Arabica等颇受年轻人推崇等咖啡品牌疯狂扩张；还有国家队如中国邮政、中石化易捷、中石油等利用自身优势抢占市场。此外，包括三顿半、永璞咖啡等依托互联网而发展起来的咖啡品牌已经拥有了越来越多的受众。从某种程度上说，酒店想要在这样的咖啡市场中抢得一块“蛋糕”，难度不可谓不小。