名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球( 三 )

但也有研究指出，纯素食可能带来其他问题。

由于缺乏肉类提供的维生素D、维生素B6、B12、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸，严格素食者的骨骼状态较差，中风风险也比非素食者要高出20%。

况且，为了调剂大众口味，现如今百花齐放的高盐高糖高热量“垃圾素食”，也早和健康沾不上边。

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说到底，让素食在大学食堂流行起来的，既不是便宜，也不是健康，而是另一个令人有些意想不到的原因。

不过在讨论这个原因之前，首先让我们明确一个前提：

学校增推素食菜单，不是要跟穷学生对着干，而是“顺应民意”。

大学生的素食热情与日俱增，且远超成年人的关注程度。

过去10年里，美国大学的素食学生人数增加了一倍以上，College Pulse2020年实施的一项调查显示，大学生素食者占比 14%，而美国成年人的这一比例仅有 4%。并且剩余80%食肉学生中，有近3成在尝试减少肉类摄入。

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市面上有许多大学素食菜谱

究竟是什么，让曾经无肉不欢的年轻人宁愿忍痛割爱，化身草食动物？

College Pulse调查中，近半数受访者回答：

“为了环保。”

这个原因放在两年前说出口，免不了引人嗤笑——不去控制工业、建筑、交通上的排放，反而苛求个人口腹，岂不“圣母”？

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讽刺素食主义者的“人类食用图鉴”

但近期，越来越多数据指向一个方向：减少肉类食用，带动畜牧业缩减规模，真的可能给环境带来显著的改变。

根据联合国环境署“凉食计划”（Cool Food Pledge）数据，食品生产占全球温室气体排放量的四分之一，对气候变化的影响重大。而动物性食物的生产，占所有农业温室气体排放量的三分之二。

以大豆和牛肉为对比，生产每克蛋白质，牛肉所消耗的土地是豆类的 20 倍，排放的温室气体也是豆类的 20 倍。

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如果维持现状不变，那么即使全球将食品生产外的其他所有温室气体排放量清零，也无法控制温度上升速度，满足巴黎协定中设定的1.5°C目标。

但如果调整膳食结构，减少人均动物性饮食摄入，那么我们将有50%的可能实现1.5°C目标。

Z世代说环保，可比Y世代认真得多。

要说Y世代多少还有点事不关己高高挂起，Z世代却是在正当年就已经品尝到了气候变化的后果：火山、山火、疫情、飓风、寒流……环境末日不再是一纸恐怖预言，而是有生之年的大厦将倾。

与其说吃素是在拯救地球，不如说吃素是Z世代的自救。

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美国大学中的素食促进协会

而获取了同世代最好教育资源的名校生，自觉更加“匹夫有责”。

2021年，耶鲁大学入学演讲中，校长Peter Salovey提出了一个问题：

“当整个世界正置身火海的时候，你们潜心求学的意义何在？”

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紧接着，他用19世纪穆萨尔运动中一位犹太拉比的话，做出了回答：