meta|海底捞巨亏、美团暴跌背后，餐饮在艰难中迎来春天

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1裁员与亏损，竟然成了虎年开局餐饮业的两大关键词。
被曝裁员的明星企业就有：

2月18日，据《中国企业家》报道，墨茉点心局在春节前进行了一轮裁员。据称，公司将从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，因此裁撤了40%的品牌员工。此外，财务、人事部门也出现了人员变动。
2月16日，据《快消》报道，文和友于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60% ，目前裁员仍在继续。
2月9日，有报道称，喜茶进行大规模裁员，涉及30%员工，有部门全部被裁。对此，喜茶方面回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。

△图自餐宝典传出亏损的有：

2月8日，奈雪的茶在港交所发布公告称，预计2021年将录得收入约42.8亿~43.2亿元，录得经调整净亏损1.35亿~1.65亿元。
2月21日，海底捞在港交所发布盈利警告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿~45亿元。

△图自餐宝典以上列举的五家企业，近年来都是餐饮业的明星、顶流，却接二连三地陷入了“困境” ，可想而知，类似的情况在整个餐饮行业一定并不鲜见。
为什么会出现这种局面呢？
2不止一位餐饮老板认为， 2021年比2020年更难过。按道理，国内的疫情防控形势去年是比前年强很多的， GDP的数据便很直观地反映了这一点。而餐饮业2021年的整体收入，也是比2020年大幅增长，而且比疫情前的2019年还多了174亿。但为什么很多餐饮企业反倒难过了呢？
可以从两个方面来分析原因：
一是外因，大环境的影响。这又分为两点：（1）疫情反复。因为疫情的反反复复，去年茶颜悦色经历了三次临时集中闭店，海底捞在21日的公告中也表示， “全球持续变化和反复的疫情”是其亏损的主因之一。
（2）原材料涨价。去年下半年从大宗商品涨价开始，餐饮原材料价格持续上涨，多家知名品牌不得不上调了价格，比如海伦司、茶颜悦色、1點點、Tims咖啡、星巴克、麦当劳、肯德基等。但涨价也不能解决所有问题，特别是对于一些不知名的餐企，它们可能压根就不敢涨价。而令人沮丧的是，这波涨价潮暂时还没有停步的迹象。

△图自餐宝典二是内因，自己出了问题。在公开报道中，文和友有员工认为公司近两年扩张激进，去年大量招人，多个项目推进受阻，为节省开支便开始裁员。而新项目扩张不利的主要原因是内部管理混乱，政策朝令夕改等。海底捞则坦承，过去两年的快速扩张和公司内部的管理问题对经营状况带来了冲击。还有一些不太好过的企业，则是本来可以做得更好的，但是被资本搅乱了心智、打乱了节奏。

△图自餐宝典企查查数据显示， 2021年国内餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店、火锅店、奶茶店分别注销了近40万家、10万家、35万家。面对这些数据，我们当然可以拿出新增的门店数据来反驳，但这组数据至少说明了一点，那就是过去一年的餐饮行业，并没有那么令人乐观。